Un plat réconfortant où la tendreté du sauté de veau se marie à la douceur exotique du lait de coco, rehaussé par les arômes subtils du curry et du paprika. Les olives vertes apportent une touche salée et légèrement piquante, complétant harmonieusement ce plat parfumé, saupoudré de persil frais pour une note de fraîcheur.
Plat
Sauté de Veau aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromatiques
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
- Laver et ciseler le persil frisé.
-
2. Coloration du veau
- Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le Sauté de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le veau de la cocotte et réserver.
-
3. Cuisson des aromatiques et épices
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer la farine T55 et mélanger pour former un roux clair.
- Ajouter le curry en poudre et le paprika doux en poudre, puis mélanger pendant une minute pour torréfier les épices.
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4. Assemblage et mijotage
- Remettre le Sauté de Veau dans la cocotte.
- Ajouter la Tomate Concassée et le lait de coco.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le veau soit tendre.
-
5. Ajout des olives et finition
- Incorporer les olives vertes entières dans la cocotte.
- Poursuivre la cuisson quelques minutes pour réchauffer les olives et harmoniser les saveurs.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
6. Dressage
- Servir le Sauté de Veau aux Olives bien chaud.
- Parsemer de persil frisé ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez délayer une cuillère à café de farine T55 dans un peu de lait de coco avant de l'ajouter à la cocotte.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron vert en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur à ce plat.
Si le mijotage devient trop sec, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille pour maintenir le niveau de liquide.
Pour des saveurs plus intenses, laissez mariner le veau dans un mélange d'épices et d'un peu d'huile d'olive avant de le saisir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauté de Veau | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Concassée | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Olive Verte Entière | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Curry en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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