Ce plat audacieux revisite le classique Scotch Egg avec une touche de raffinement. Un œuf coulant est délicatement enveloppé dans une farce savoureuse et parfumée au canard, agrémentée de céleri croquant et de ciboulette fraîche. Laextérieur est ensuite enrobé d'une chapelure panko croustillante, garantissant une texture incroyablement croquante après une friture parfaite. Un contraste des textures et des saveurs qui séduit à chaque bouchée.
Plat
Scotch Egg au Canard et Chapelure de Pain Noir
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la farce au canard
- Hachez finement le filet de canard.
- Dans un bol, mélangez le canard haché avec le céleri branche finement ciselé et la ciboulette ciselée.
- Salez le mélange et réservez au frais.
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2. Cuisson des œufs
- Faites cuire deux œufs frais moyens dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes pour obtenir un cœur coulant. Refroidissez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.
- Écalez délicatement les œufs.
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3. Enrobage des œufs
- Prenez une partie du mélange de canard et aplatissez-la dans le creux de votre main.
- Déposez un œuf écalé au centre et refermez la farce autour de l'œuf en formant une boule uniforme.
- Répétez l'opération avec le deuxième œuf.
- Versez la chapelure panko dans une assiette creuse.
- Roulez chaque boule de farce au canard dans la chapelure panko, en vous assurant que l'œuf soit entièrement recouvert.
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4. Cuisson des Scotch Eggs
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde à 170°C.
- Plongez délicatement les Scotch Eggs dans l'huile chaude.
- Faites frire pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que la chapelure soit bien dorée et croustillante.
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5. Finition
- Égouttez les Scotch Eggs sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une farce plus homogène, utilisez un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Assurez-vous que les œufs soient bien froids avant de les enrober de farce pour une meilleure adhérence.
Ne surchargez pas votre friteuse pour maintenir une température d'huile constante et obtenir une cuisson uniforme.
Pour vérifier la température de l'huile sans thermomètre, déposez un petit morceau de chapelure. S'il crépite immédiatement et remonte à la surface, l'huile est prête.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 2 | 40 Pièce | |
| Céleri Branche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Panko | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0.8 |
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