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Recette Plat : Scotch Egg au Canard et Chapelure de Pain Noir

Plat

Scotch Egg au Canard et Chapelure de Pain Noir

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canard 60.00 g 1.2 Kg
Oeuf Frais Moyen 2.00 p 40 Pièce
Céleri Branche 5.00 g 0.1 Kg
Chapelure Panko 20.00 g 0.4 Kg
Ciboulette en Botte 1.00 g 0.02 Kg
Huile de Tournesol 10.00 ml 0.2 Litre
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et lipides, mais apport en sel et acides gras saturés à modérer.

  • 1. Préparation de la farce

    • Épluchez et hachez finement le céleri branche.
    • Dans un bol, mélangez le céleri haché avec la ciboulette ciselée, du sel fin et un filet d'huile de tournesol.
    • Ajoutez délicatement les œufs frais battus en omelette à la préparation pour lier la farce.

  • 2. Préparation du filet de canard

    • Découpez le filet de canard en tranches épaisses (environ 1 cm).
    • Assaisonnez chaque tranche avec du sel fin et un peu d'huile de tournesol.

  • 3. Montage des scotch eggs

    • Préchauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
    • Enrobez chaque tranche de canard avec la farce au céleri et ciboulette.
    • Passez les scotch eggs dans la chapelure panko pour les paner uniformément.

  • 4. Cuisson

    • Faites cuire les scotch eggs dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
    • Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la chapelure ne devienne trop grasse, utilisez une huile à température moyenne.
  • Ajoutez un peu de jus de citron à la farce pour équilibrer les saveurs.
  • Pour une texture plus croustillante, doublez la panure en trempant à nouveau dans l'œuf puis dans la chapelure.
  • Utilisez une poêle antiadhésive pour une cuisson homogène sans accrochage.
  • Servez immédiatement pour conserver le croustillant de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 30 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 20 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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