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Plat

Scotch Egg Végétarien aux Lentilles Corail

Name: Scotch Egg Végétarien aux Lentilles Corail
Yield: 1 person
Ingredients: 10.00g Carotte; 2.00p Oeuf Frais Moyen; 60.00g Lentille Corail; 20.00g Chapelure Brune; 1.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Carotte	10.00 g	0.2 Kg
Oeuf Frais Moyen	2.00 p	40 Pièce
Lentille Corail	60.00 g	1.2 Kg
Chapelure Brune	20.00 g	0.4 Kg
Coriandre en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Huile de Tournesol	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines végétales et glucides complexes, faible en gras saturés.

1. Préparation des lentilles corail
- Faire tremper les lentilles corail dans de l'eau froide pendant 10 minutes pour éliminer les impuretés.
- Égoutter les lentilles et les rincer à l'eau claire.
- Dans une casserole, porter à ébullition les lentilles avec de l'eau (ratio 1:3 lentilles/eau).
- Cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non désagrégées.
- Égoutter les lentilles et les laisser refroidir légèrement.
2. Préparation de la carotte
- Éplucher la carotte et la râper finement.
- Réserver au frais jusqu'à utilisation.
3. Préparation de la chapelure
- Dans un bol, mélanger la chapelure brune avec un peu de sel fin.
- Réserver dans une assiette creuse.
4. Préparation des œufs
- Faire bouillir les œufs frais moyens dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
- Refroidir immédiatement les œufs dans un bain d'eau glacée pour faciliter le pelage.
- Écaler délicatement les œufs et les réserver au frais.
5. Préparation de la coriandre
- Laver et hacher finement la coriandre en botte.
- Réserver pour la garniture finale.
6. Assemblage des scotch eggs végétariens
- Dans un mixeur, réduire les lentilles cuites en purée fine en ajoutant un peu d'huile de tournesol si nécessaire.
- Ajouter la carotte râpée et la coriandre hachée à la purée de lentilles.
- Assaisonner avec du sel fin et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Former des boules de purée de lentilles autour des œufs durs, en pressant légèrement pour bien les envelopper.
- Enrober chaque boule dans la chapelure brune en appuyant fermement pour bien la faire adhérer.
7. Cuisson des scotch eggs
- Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
- Faire dorer les scotch eggs végétariens de tous côtés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés.
- Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la chapelure ne se détache, trempez les boules de lentilles dans un peu d'eau avant de les enrober.
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée de lentilles ultra-lisse.
Pour une texture plus croustillante, ajoutez un peu de chapelure supplémentaire avant la cuisson.
Si la purée de lentilles est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour l'épaissir.
Pour une cuisson uniforme, retournez les scotch eggs régulièrement dans la poêle.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	18 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation de la carotte

3. Préparation de la chapelure

4. Préparation des œufs

5. Préparation de la coriandre

6. Assemblage des scotch eggs végétariens

7. Cuisson des scotch eggs

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