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Plat

Soba au Canard Laqué, Légumes Croquants et Sésame

Name: Soba au Canard Laqué, Légumes Croquants et Sésame
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Magret de Canard Fumé Tranché; 40.00g Carotte; 30.00g Courgette; 90.00g Nouille; 2.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Huile de Sésame; 10.00ml Sauce Soja Sucrée; 5.00g Graine de Sésame; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard Fumé Tranché	80.00 g	1.6 Kg
Carotte	40.00 g	0.8 Kg
Courgette	30.00 g	0.6 Kg
Nouille	90.00 g	1.8 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile de Sésame	10.00 ml	0.2 Litre
Sauce Soja Sucrée	10.00 ml	0.2 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, glucides et lipides, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation des légumes
- Épluchez et coupez les carottes en julienne fine.
- Épluchez les courgettes et coupez-les en fines lamelles à l'aide d'un économe ou d'un couteau bien aiguisé.
- Lavez et essorez la coriandre, puis hachez finement les feuilles.
2. Cuisson des nouilles soba
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée.
- Plongez les nouilles soba dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez les nouilles et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
3. Préparation de la sauce
- Dans un bol, mélangez la sauce soja sucrée avec un peu d'huile de sésame pour obtenir une sauce homogène.
- Ajoutez un peu de poivre noir moulu pour relever le goût.
4. Assemblage du plat
- Dans un grand saladier, mélangez les nouilles soba avec la sauce.
- Ajoutez les carottes et les courgettes crues pour garder leur croquant.
- Parsemez de graines de sésame et de coriandre hachée.
5. Dressage
- Disposez les tranches de magret de canard fumé sur le dessus des nouilles.
- Arrosez légèrement d'un filet d'huile de sésame pour la touche finale.

Astuces de pro

Pour éviter que les légumes ne deviennent trop mous, ne les cuire pas et les ajouter crus pour garder leur croquant.
Rincer les nouilles soba à l'eau froide après cuisson pour éviter qu'elles ne collent.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les légumes en fines lamelles afin de garder leur texture.
Pour une meilleure adhérence de la sauce, mélangez bien les nouilles avec la sauce avant d'ajouter les légumes.
Parsemez les graines de sésame juste avant de servir pour qu'elles restent croquantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	40 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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