Ces steaks végétariens, conçus à base de lentilles vertes, offrent une alternative savoureuse et nutritive aux protéines animales. La préparation combine la richesse des lentilles à la douceur de l'oignon et de la carotte, relevée par l'ail et la fraîcheur de la coriandre. Un subtil mélange d'épices, incluant cumin et paprika, vient parfaire l'assaisonnement, tandis que la sauce soja apporte une touche umami et la chapelure assure une texture agréable. Faciles à façonner et rapides à cuire, ces galettes sont idéales pour un repas équilibré et gourmand.
Plat
Steak Végétarien aux Lentilles
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et couper la Carotte en petits dés.
- Hacher finement l'Ail Blanc.
- Hacher finement la Coriandre en Botte.
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2. Cuisson des lentilles
- Placer la Lentille Verte dans une casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et réserver.
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3. Assemblage de la préparation des steaks
- Dans un grand saladier, mélanger la Lentille Verte cuite et égouttée avec l'Oignon ciselé, la Carotte coupée en dés, l'Ail Blanc haché, la Coriandre en Botte hachée, le Cumin en Poudre et le Paprika Doux en Poudre.
- Ajouter la Sauce Soja Salée, le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen légèrement battu et la Chapelure Brune. Mélanger intimement pour obtenir une préparation homogène.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Façonnage des steaks
- Diviser la préparation en portions égales et former des steaks de la forme et de l'épaisseur souhaitées.
-
5. Cuisson des steaks
- Chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle à feu moyen.
- Déposer délicatement les steaks végétariens dans la poêle chaude et les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds. La durée de cuisson dépendra de leur épaisseur.
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6. Service
- Servir les steaks végétariens chauds, accompagnés des garnitures de votre choix.
Astuces de pro
Pour obtenir des steaks plus fermes, laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les façonner et de les cuire.
Si la préparation est trop humide, ajoutez un peu plus de Chapelure Brune.
Pour une texture plus croustillante à l'extérieur, vous pouvez paner les steaks avec un peu de Chapelure Brune avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences, le mélange Cumin et Paprika est une base.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer les steaks pour une belle coloration et pour éviter qu'ils n'accrochent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Lentille Verte | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.6 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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