Un plat réconfortant et savoureux où les penne rigate sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse à base de champignons frais, de poireaux fondants, de vin blanc, de crème et relevée par la saveur fumée du bacon croustillant. Une touche de Pecorino et de persil frais viennent parfaire cette symphonie de goûts forestiers.
Pour une sauce plus fluide, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Laissez les champignons bien s'assécher avant d'ajouter la crème pour une meilleure texture de sauce.
Utilisez un bon Pecorino Romano AOP pour un goût plus prononcé.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et ne cuisent à la vapeur plutôt qu'ils ne dorent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Bacon Tranché | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Pecorino Rapé AOP |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Champignon de Paris |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Poireau |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Penne Rigate |
|
87.5 g | 1.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Persil Haché |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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