Un plat réconfortant et savoureux où les penne rigate sont généreusement enrobées d'une sauce onctueuse à base de champignons frais, de poireaux fondants, de vin blanc, de crème et relevée par la saveur fumée du bacon croustillant. Une touche de Pecorino et de persil frais viennent parfaire cette symphonie de goûts forestiers.
Plat
Penne à la Boscaiola
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons et du Poireau
- Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.
- Nettoyer et émincer finement le Poireau.
-
2. Cuisson du Bacon et Aromates
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, faire revenir le Bacon Tranché jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon et le réserver.
- Dans la même poêle, ajouter l'Ail Blanc haché et le Poireau émincé. Faire suer à feu moyen.
-
3. Cuisson des Champignons
- Ajouter les Champignons de Paris émincés dans la poêle. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation.
- Ajouter quelques feuilles de Thym en Botte.
-
4. Déglacage et Création de la Sauce
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30%. Mélanger et laisser mijoter doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
-
5. Cuisson des Penne Rigate
- Pendant ce temps, faire cuire les Penne Rigate dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du paquet.
- Égoutter les pâtes al dente et les réserver avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
-
6. Mélange et Finition
- Incorporer les Penne Rigate égouttées à la sauce dans la poêle. Bien mélanger pour enrober les pâtes.
- Ajouter le Bacon Tranché émietté et le Pecorino Rapé AOP. Mélanger délicatement.
- Ajouter une pincée de Poivre Noir Moulu et ajuster l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
-
7. Dressage
- Servir les Penne à la Boscaiola chaudes, parsemées de Persil Haché frais.
Astuces de pro
Pour une sauce plus fluide, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes.
Laissez les champignons bien s'assécher avant d'ajouter la crème pour une meilleure texture de sauce.
Utilisez un bon Pecorino Romano AOP pour un goût plus prononcé.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des champignons pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau et ne cuisent à la vapeur plutôt qu'ils ne dorent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 14.1 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Bacon Tranché | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Pecorino Rapé AOP | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poireau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Penne Rigate | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1850 |
| Kilocalories (énergie) | 442 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.