Un plat élégant où la tendreté de la selle d'agneau, saisie à la perfection et nappée d'un jus d'agneau concentré, est mise en valeur par la saveur réconfortante d'un mélange de légumes grillés. Le tout est rehaussé par la fraîcheur aromatique du persil frisé, offrant une expérience gustative équilibrée et savoureuse.
Plat
Selle d'Agneau en Croûte
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Selle d'Agneau
- Préchauffer le four à la température désirée pour la cuisson de la selle d'agneau.
- Assaisonner généreusement la Selle d'Agneau UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Saisir la Selle d'Agneau UE sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un corps gras, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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2. Cuisson et Repos de la Selle d'Agneau
- Transférer la Selle d'Agneau UE dans un plat allant au four.
- Enfourner la Selle d'Agneau UE et la cuire selon la cuisson désirée (saignante, à point, etc.).
- Une fois cuite, retirer la Selle d'Agneau UE du four, la couvrir lâchement de papier d'aluminium et la laisser reposer pendant quelques minutes avant de la découper.
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3. Préparation de la Garniture
- Pendant que la selle d'agneau repose, réchauffer le Mix de Légumes Grillés Surgelés selon les instructions du fabricant.
- Hacher finement le Persil Frisé.
-
4. Finition et Dressage
- Découper la Selle d'Agneau UE en tranches ou en portions individuelles.
- Disposer les morceaux de Selle d'Agneau UE sur une assiette de service.
- Napper la Selle d'Agneau UE d'une réduction préparée avec le Jus d'Agneau Déshydraté en Poudre (après réhydratation et cuisson selon instructions).
- Garnir l'assiette avec le Mix de Légumes Grillés Surgelés réchauffé.
- Parsemer de Persil Frisé frais haché.
Astuces de pro
Pour une croûte parfaite, badigeonnez la selle d'agneau d'une fine couche de moutarde avant de l'enduire de chapelure ou de la croûte souhaitée (si applicable, bien que non spécifié dans cette recette).
Utilisez un thermomètre de cuisson pour garantir la température interne parfaite de votre selle d'agneau.
Laissez la selle d'agneau reposer après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi une viande plus tendre et juteuse.
Pour intensifier le goût du jus d'agneau, ajoutez une touche de romarin frais pendant la cuisson de la selle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Mix de Légumes Grillés Surgelés | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Frisé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Jus d'Agneau Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Selle d'Agneau UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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