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Recette Plat : Smash Burger à la Fourme d’Ambert

Plat

Smash Burger à la Fourme d’Ambert

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 100.00000 g 2 Kg
Pain Burger Type Bun Surgelé 1.00000 p 20 Pièce
Laitue 400.00000 g 8 Kg
Fourme d'Ambert AOP 20.00000 g 0.4 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.00000 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette 5.00000 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00000 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00000 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en matières grasses saturées et sel, compensé par une bonne teneur en protéines.

  • 1. Préparation du haché de bœuf

    • Décongelez le haché de bœuf égrené à température ambiante pendant 30 minutes.
    • Écrasez délicatement le haché à la main pour obtenir une texture irrégulière typique du smash burger.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu en respectant un ratio 1% de sel par rapport au poids de viande.

  • 2. Préparation du fromage

    • Coupez la Fourme d'Ambert AOP en fines lamelles de 2-3 mm d'épaisseur.
    • Réservez au frais jusqu'au moment de l'assemblage pour éviter le ramollissement.

  • 3. Cuisson du burger

    • Faites chauffer une poêle à feu vif avec une noisette de beurre doux.
    • Déposez le haché écrasé et cuisez 2 minutes par côté pour une cuisson saignante.
    • Ajoutez les lamelles de Fourme d'Ambert dans les dernières 30 secondes de cuisson pour qu'elles fondent légèrement.

  • 4. Assemblage

    • Grillez légèrement le bun burger des deux côtés avec du beurre doux.
    • Étalez une cuillère à café de crème fraîche épaisse sur la base du bun.
    • Déposez la salade de laitue, puis le steak haché avec le fromage fondu.
    • Refermez le burger et servez immédiatement.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le fromage ne coule, utilisez des lamelles très fines et ajoutez-les en fin de cuisson.
  • La crème fraîche doit être à température ambiante pour une texture onctueuse.
  • Ne surchargez pas le bun pour éviter qu'il ne se désagrège.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène et une belle croûte.
  • Préparer tous les ingrédients à l'avance pour un montage rapide et efficace.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2300 kJ
Kilocalories (énergie) 550 kcal
Matières grasses 35 g
Dont acides gras saturés 20 g
Glucides 30 g
Sucres 5 g
Protéines 30 g
Sel 1.5 g

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