Un plat audacieux où la noblesse du tartare de bœuf Charolais est sublimée par la fraîcheur vibrante des agrumes et la subtile saveur iodée des algues wakame. L'ensemble est couronné par des chips de crevette croustillantes, offrant un contraste de textures et une invitation au voyage gustatif.
Pour une découpe de viande parfaite au couteau, assurez-vous que votre bœuf soit bien froid.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'obtenir une texture aérienne.
Ne mélangez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la texture de la viande.
Pour des zestes d'agrumes intenses, utilisez une râpe microplane.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Sésame |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Salade de Wakame |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Gingembre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Chips à la Crevette |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Zeste de Citron Vert |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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