Un plat audacieux où la noblesse du tartare de bœuf Charolais est sublimée par la fraîcheur vibrante des agrumes et la subtile saveur iodée des algues wakame. L'ensemble est couronné par des chips de crevette croustillantes, offrant un contraste de textures et une invitation au voyage gustatif.
Plat
Tartare de Boeuf aux Agrumes , Algues et Chips de Crevette
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Tartare
- Dans un bol, déposer le Tartare de Boeuf Charolais au Couteau.
- Ajouter l'Huile de Sésame.
- Ajouter le Jus de Citron Vert.
- Ajouter la Sauce Soja Salée.
- Incorporer le Zeste de Citron Vert.
- Ajouter le Zeste d'Orange.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients pour homogénéiser.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire) selon votre goût.
-
2. Dressage de l'Assiette
- À l'aide d'un emporte-pièce, former une quenelle avec le tartare préparé et la déposer au centre d'une assiette.
- Disposer la Salade de Wakame autour du tartare.
- Ajouter le Gingembre râpé finement sur le tartare.
- Parsemer le tartare de Ciboulette ciselée.
- Saupoudrer une pincée de Piment d'Espelette en Poudre AOP sur le tartare pour relever le goût.
- Disposer les Chips à la Crevette harmonieusement autour de l'assiette pour apporter du croquant.
Astuces de pro
Pour une découpe de viande parfaite au couteau, assurez-vous que votre bœuf soit bien froid.
Utilisez une râpe fine pour le gingembre afin d'obtenir une texture aérienne.
Ne mélangez le tartare qu'au dernier moment pour préserver la fraîcheur et la texture de la viande.
Pour des zestes d'agrumes intenses, utilisez une râpe microplane.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Sésame | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Tartare de Boeuf Charolais au Couteau | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Salade de Wakame | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Chips à la Crevette | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Zeste de Citron Vert | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Zeste d'Orange | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Piment d'Espelette en Poudre AOP | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.