Un plat élégant où un filet de saumon est saisi à la perfection pour conserver un cœur tendre et nacré. La chair délicate du poisson est sublimée par une sauce légère à base de sauce soja salée et de gingembre frais râpé, apportant une touche d'exotisme et de fraîcheur. Quelques pétales de souci ajoutent une note visuelle vive et raffinée. Simple et rapide à préparer, ce tataki est une invitation à la légèreté et à la saveur.
Plat
Tataki de Saumon Sauce Soja et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Saumon
- Préparer le Filet de Saumon : retirer la peau si nécessaire et parer si besoin.
- Assaisonner le Filet de Saumon avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu.
-
2. Saisir le Saumon
- Dans une poêle très chaude, verser l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Filet de Saumon sur chaque face pendant une courte durée (environ 30 secondes à 1 minute par face selon l'épaisseur) pour obtenir une croûte dorée tout en gardant le cœur cru.
- Débarrasser le saumon saisi sur une planche.
-
3. Préparation de la Sauce
- Râper finement le Gingembre.
- Dans un petit récipient, mélanger le Gingembre râpé avec la Sauce Soja Salée.
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4. Dressage
- Couper le Filet de Saumon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer les tranches de saumon sur une assiette de service.
- Arroser généreusement les tranches de saumon avec le mélange Sauce Soja Salée et Gingembre.
- Parsemer de Fleurs de Souci pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que la poêle est extrêmement chaude avant d'ajouter l'huile et le saumon.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie uniforme de toutes les faces du saumon.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour trancher le saumon évite de l'écraser et préserve sa texture.
L'assaisonnement du saumon avant la saisie permet d'exalter les saveurs naturelles du poisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Fleur de Souci (Barquette) | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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