Un plat élégant où un filet de saumon est saisi à la perfection pour conserver un cœur tendre et nacré. La chair délicate du poisson est sublimée par une sauce légère à base de sauce soja salée et de gingembre frais râpé, apportant une touche d'exotisme et de fraîcheur. Quelques pétales de souci ajoutent une note visuelle vive et raffinée. Simple et rapide à préparer, ce tataki est une invitation à la légèreté et à la saveur.
Pour une saisie parfaite, assurez-vous que la poêle est extrêmement chaude avant d'ajouter l'huile et le saumon.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une saisie uniforme de toutes les faces du saumon.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour trancher le saumon évite de l'écraser et préserve sa texture.
L'assaisonnement du saumon avant la saisie permet d'exalter les saveurs naturelles du poisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Saumon | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Fleur de Souci (Barquette) |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sauce Soja Salée |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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