Retour

Plat

Soba Shoyu à la Truffe

Name: Soba Shoyu à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 40.00g Travers de Porc; 20.00g Champignon de Paris Moyen; 15.00g Pousse de Bambou; 120.00g Nouille; 20.00g Poireau Emincé à la Crème; 3.00g Bouillon de Légumes; 2.00ml Huile de Truffe

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Travers de Porc	40.00 g	0.8 Kg
Champignon de Paris Moyen	20.00 g	0.4 Kg
Pousse de Bambou	15.00 g	0.3 Kg
Nouille	120.00 g	2.4 Kg
Poireau Emincé à la Crème	20.00 g	0.4 Kg
Bouillon de Légumes	3.00 g	0.06 Kg
Huile de Truffe	2.00 ml	0.04 Litre

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en matières grasses et sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les travers de porc en morceaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
- Émincez finement les champignons de Paris et les pousses de bambou.
- Lavez et émincez les poireaux en rondelles fines.
- Préparez le bouillon de légumes en le filtrant pour enlever les impuretés.
2. Cuisson des travers de porc
- Dans une poêle chaude, faites revenir les travers de porc avec un filet d'huile de truffe jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les champignons de Paris et les pousses de bambou, puis faites revenir 5 minutes à feu moyen.
3. Préparation des nouilles
- Faites cuire les nouilles soba dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Assemblage final
- Dans un grand bol, mélangez les nouilles égouttées avec les travers de porc, les champignons, les pousses de bambou et les poireaux émincés.
- Arrosez le tout avec le bouillon de légumes chaud et un filet d'huile de truffe pour lier les saveurs.

Astuces de pro

Pour éviter que les travers de porc ne deviennent trop secs, ajoutez un peu de bouillon de légumes pendant la cuisson.
Utilisez une huile de truffe de qualité pour sublimer les arômes du plat.
Pour des nouilles parfaitement al dente, goûtez-les 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l'emballage.
Si vous aimez les saveurs plus prononcées, faites revenir les poireaux avec un peu d'ail avant de les ajouter au plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	30 g
Sucres	3 g
Protéines	20 g
Sel	1,5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson des travers de porc

3. Préparation des nouilles

4. Assemblage final

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !