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Plat

Soba Shoyu à la Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g de produit fini. Le score 'C' est attribué principalement en raison d'une teneur modérée en matières grasses, notamment saturées, issues des travers de porc. La présence de sel est également prise en compte. Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines grâce au porc et aux nouilles soba, ainsi qu'une quantité raisonnable de glucides. Les sucres sont bas. L'absence de fruits et légumes en quantité significative dans l'assemblage final limite le score, bien que les champignons et pousses de bambou contribuent positivement. L'huile de truffe, bien que gustative, ajoute des lipides.
Recette Plat : Soba Shoyu à la Truffe

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où les nouilles soba, fines et légèrement rustiques, accueillent de tendres travers de porc poêlés, accompagnés de la délicate croquant des pousses de bambou et de la saveur terreuse des champignons de Paris. L'ensemble est sublimé par une légère sauce onctueuse à base de poireau et de bouillon, le tout relevé d'une touche d'huile de truffe pour une expérience aromatique inoubliable.

  • 1. Préparation des Travers de Porc

    • Dans une poêle, faites dorer les travers de porc sur toutes les faces avec un filet d'huile.
    • Ajoutez les champignons de Paris émincés et les pousses de bambou.
    • Faites revenir quelques instants jusqu'à ce que les champignons soient légèrement tendres.

  • 2. Cuisson des Nouilles Soba

    • Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
    • Plongez-y les nouilles soba et faites-les cuire selon les instructions du paquet.
    • Égouttez soigneusement les nouilles et réservez.

  • 3. Mise en place de la Sauce

    • Dans un petit récipient, mélangez le bouillon de légumes déshydraté en poudre avec un peu d'eau chaude pour former un bouillon.
    • Incorporez le poireau émincé à la crème au bouillon et mélangez.

  • 4. Assemblage du Plat

    • Dans un bol de service, déposez les nouilles soba égouttées.
    • Disposez par-dessus les travers de porc poêlés, les champignons et les pousses de bambou.
    • Nappez l'ensemble du mélange bouillon-poireau.
    • Terminez par un filet d'huile de truffe sur le dessus.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme des travers de porc, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.

Ne sur-cuisez pas les nouilles soba pour qu'elles conservent une texture agréable.

Ajustez la quantité d'eau pour le bouillon en fonction de la consistance désirée.

L'huile de truffe étant puissante, utilisez-la avec parcimonie pour ne pas masquer les autres saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Travers de Porc Travers de Porc 40.0 g 0.8 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 20.0 g 0.4 Kg
Pousse de Bambou 15.0 g 0.3 Kg
Nouille 120.0 g 2.4 Kg
Poireau Emincé à la Crème 20.0 g 0.4 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 3.0 g 0.1 Kg
Huile de Truffe 2.0 ml 0.0 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 50
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

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