Ce plat réconfortant allie la texture rustique des nouilles soba à la richesse savoureuse des travers de porc braisés dans un bouillon parfumé aux légumes. Les champignons noirs apportent une touche umami et une texture intéressante, complétant ainsi ce plat japonais traditionnel revisité pour une expérience gustative profonde et satisfaisante.
Plat
Soba Tonkotsu
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons Noirs
- Réhydrater le Champignon Noir Désydraté dans un bol d'eau tiède jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Égoutter soigneusement les champignons réhydratés et retirer les parties dures si nécessaire.
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2. Cuisson des Travers de Porc
- Dans une casserole, faire dorer les Travers de Porc sur toutes les faces à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé aux travers de porc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et suffisamment d'eau pour couvrir les travers de porc.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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3. Cuisson des Nouilles Soba
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
- Plonger les Nouilles Soba dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet (généralement quelques minutes).
- Égoutter les nouilles soba et les rincer brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent.
- Réserver avec un filet d'huile neutre si besoin.
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4. Dressage du Plat
- Dans un bol profond, disposer une portion généreuse de Nouilles Soba.
- Placer les Travers de Porc cuits sur les nouilles.
- Ajouter les Champignons Noirs réhydratés et égouttés.
- Verser le bouillon de cuisson chaud dans le bol, en veillant à bien recouvrir les nouilles et la viande.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner les travers de porc dans une sauce soja et un peu de gingembre râpé avant de les faire dorer.
Ne pas trop cuire les nouilles soba, elles doivent rester légèrement al dente pour une meilleure texture.
Assaisonnez le bouillon avec un peu de sel, de poivre, voire une pincée de piment, selon vos préférences.
L'ajout d'un œuf mollet ou d'algues nori peut enrichir ce plat.
Pour un bouillon plus riche et onctueux, une fois la viande cuite, retirez-la et émulsionnez le bouillon restant avec un peu de beurre ou une touche de crème fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Travers de Porc | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Nouille | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
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