Un plat réconfortant et audacieux, fusionnant la richesse d'un bouillon Tonkotsu épicé de notes Mala avec la texture unique des nouilles Soba. Des morceaux tendres de travers et de sauté de porc mijotent avec des champignons noirs charnus et des baies de goji, le tout relevé par une pâte de piment piquante. Les cacahuètes croquantes apportent la touche finale de ce voyage gustatif asiatique.
Plat
Soba Tonkotsu Mala
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Réhydrater le Champignon Noir Déshydraté selon les instructions du paquet.
- Émincer finement le Champignon Noir réhydraté.
- Couper le Travers de Porc en morceaux de taille égale.
- Couper le Sauté de Porc en dés.
- Concasser grossièrement les Cacahuètes Salées.
-
2. Cuisson des viandes
- Dans une sauteuse, saisir les morceaux de Travers de Porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
- Ajouter les dés de Sauté de Porc et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.
-
3. Assemblage du plat
- Ajouter le Champignon Noir émincé et l'Oignon Émincé Surgelé dans la sauteuse.
- Incorporer la Pâte de Piment et les Baies de Goji Déshydratées.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Mouiller avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les viandes soient tendres et la sauce légèrement réduite.
-
4. Cuisson des nouilles
- Faire cuire les Nouilles selon les instructions du paquet.
- Égoutter les Nouilles.
-
5. Dressage
- Disposer les Nouilles dans un bol.
- Napper généreusement avec le mélange de viandes et de sauce.
- Parsemer de Cacahuètes Salées concassées.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, délayer une petite quantité de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer en fin de cuisson en remuant constamment.
Assurez-vous que le Champignon Noir soit bien réhydraté avant de l'émincer pour une texture optimale.
Laisser mijoter à couvert permet aux saveurs de se développer et aux viandes de devenir plus tendres.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en piment selon votre préférence juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Travers de Porc | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sauté de Porc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Nouille | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Cacahuete Salée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pâte de Piment | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Baie de Goji Déshydratée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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