En cuisine. / Plat / Soba Tonkotsu Mala
Retour

Plat

Soba Tonkotsu Mala

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D pour cette recette est déterminé par plusieurs facteurs. Les points positifs incluent un apport significatif en protéines (provenant des porcs et des nouilles), contribuant à la satiété. La présence de baies de goji peut apporter des antioxydants. Cependant, le score est impacté négativement par une teneur élevée en matières grasses, notamment en graisses saturées, due à la nature des morceaux de porc utilisés (travers et sauté). La présence de pâte de piment et le bouillon en poudre peuvent également contribuer à un taux de sel relativement élevé. Les glucides sont présents via les nouilles et les baies de goji, mais la quantité de sucres ajoutés n'est pas détaillée dans les sous-recettes présentées comme finies, ce qui ne permet pas une évaluation précise de ce critère. La quantité de fibres n'est pas suffisamment élevée pour compenser les points négatifs.
Recette Plat : Soba Tonkotsu Mala

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et audacieux, fusionnant la richesse d'un bouillon Tonkotsu épicé de notes Mala avec la texture unique des nouilles Soba. Des morceaux tendres de travers et de sauté de porc mijotent avec des champignons noirs charnus et des baies de goji, le tout relevé par une pâte de piment piquante. Les cacahuètes croquantes apportent la touche finale de ce voyage gustatif asiatique.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Réhydrater le Champignon Noir Déshydraté selon les instructions du paquet.
    • Émincer finement le Champignon Noir réhydraté.
    • Couper le Travers de Porc en morceaux de taille égale.
    • Couper le Sauté de Porc en dés.
    • Concasser grossièrement les Cacahuètes Salées.

  • 2. Cuisson des viandes

    • Dans une sauteuse, saisir les morceaux de Travers de Porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.
    • Ajouter les dés de Sauté de Porc et poursuivre la cuisson jusqu'à coloration.

  • 3. Assemblage du plat

    • Ajouter le Champignon Noir émincé et l'Oignon Émincé Surgelé dans la sauteuse.
    • Incorporer la Pâte de Piment et les Baies de Goji Déshydratées.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Mouiller avec de l'eau à hauteur et porter à ébullition.
    • Laisser mijoter jusqu'à ce que les viandes soient tendres et la sauce légèrement réduite.

  • 4. Cuisson des nouilles

    • Faire cuire les Nouilles selon les instructions du paquet.
    • Égoutter les Nouilles.

  • 5. Dressage

    • Disposer les Nouilles dans un bol.
    • Napper généreusement avec le mélange de viandes et de sauce.
    • Parsemer de Cacahuètes Salées concassées.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, délayer une petite quantité de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer en fin de cuisson en remuant constamment.

Assurez-vous que le Champignon Noir soit bien réhydraté avant de l'émincer pour une texture optimale.

Laisser mijoter à couvert permet aux saveurs de se développer et aux viandes de devenir plus tendres.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en piment selon votre préférence juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Travers de Porc Travers de Porc 40.0 g 0.8 Kg
Sauté de Porc Sauté de Porc 15.0 g 0.3 Kg
Champignon Noir Desydraté Champignon Noir Desydraté 20.0 g 0.4 Kg
Nouille 120.0 g 2.4 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 15.0 g 0.3 Kg
Cacahuete Salée 5.0 g 0.1 Kg
Pâte de Piment Pâte de Piment 5.0 g 0.1 Kg
Baie de Goji Déshydratée Baie de Goji Déshydratée 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 3.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 12
Glucides 40
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1.5

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter