Le Soba Tonkotsu Kuro est un plat réconfortant et savoureux, inspiré de la tradition japonaise. Il se compose de nouilles soba délicatement nageant dans un bouillon Tonkotsu riche et parfumé. Des morceaux tendres de travers de porc et de sauté de porc, ainsi que des champignons noirs réhydratés, apportent de la profondeur et des textures variées. Le tout est sublimé par une garniture généreuse d'ail frit croustillant et de poivre noir moulu, qui ajoutent une touche de piquant et d'arôme torréfié. Un plat à la fois simple dans sa préparation finale et complexe en saveurs.
Plat
Soba Tonkotsu Kuro (Poivre Noir, Ail Frit)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du bouillon Tonkotsu
- Dans une casserole, verser le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Ajouter de l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement pour permettre aux saveurs de se développer.
-
2. Cuisson de la viande et des champignons
- Dans une poêle, saisir le Sauté de Porc jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajouter les Travers de Porc dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- Réhydrater les Champignons Noirs Déshydratés selon les instructions du paquet, puis les ajouter à la poêle avec la viande.
-
3. Préparation des aromates
- Peler et émincer finement l'Ail Blanc.
- Dans une petite poêle, faire revenir l'Ail Blanc émincé et l'Oignon Émincé Surgelé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Saupoudrer généreusement de Poivre Noir Moulu.
-
4. Cuisson des nouilles Soba
- Porter un grand volume d'eau à ébullition dans une casserole.
- Ajouter les Nouilles Soba et cuire selon les instructions du paquet, en s'assurant qu'elles restent al dente.
- Égoutter les nouilles Soba et les rincer brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson.
-
5. Dressage du plat
- Dans un bol profond, déposer une portion de Nouilles Soba égouttées.
- Verser le bouillon Tonkotsu chaud sur les nouilles.
- Disposer harmonieusement les Travers de Porc, le Sauté de Porc et les Champignons Noirs dans le bol.
- Garnir généreusement avec le mélange d'ail frit et de poivre noir.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez laisser mijoter les travers de porc et le sauté de porc directement dans le bouillon de légumes pendant une heure avant de les dorer.
Pour obtenir un ail frit parfaitement croustillant, utilisez une huile à point de fumée élevé et une température modérée lors de la cuisson de l'ail.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de poivre noir selon votre préférence pour un goût plus ou moins prononcé.
Servir immédiatement pour profiter au maximum de la chaleur et des arômes du plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Travers de Porc | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sauté de Porc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Nouille | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2700 |
| Kilocalories | 645 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 55 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1.5 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.