Un plat savoureux qui marie la délicatesse des cuisses de grenouilles et la fraîcheur des gambas avec la richesse du lait de coco et la chaleur subtile du curry. Les champignons noirs réhydratés apportent une texture agréable et une saveur umami, tandis que l'échalote et l'ail constituent la base aromatique de cette création exotique. Le tout est rehaussé par la touche salée de la sauce soja et la note croquante des graines de sésame torréfiées.
Plat
Cuisses de Grenouilles, Gambas et Champignons au Coco
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons Noirs
- Réhydrater les champignons noirs déshydratés dans de l'eau tiède.
- Une fois réhydratés, les égoutter soigneusement et les presser pour retirer l'excès d'eau.
- Couper les pieds fibreux des champignons s'ils sont présents.
-
2. Préparation des Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Éplucher et hacher finement l'ail.
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3. Cuisson des Grenouilles et Gambas
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'arachide à feu moyen.
- Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, faire suer sans coloration.
- Ajouter les cuisses de grenouilles et les crevettes crues entières dans la sauteuse.
- Saisir les cuisses de grenouilles et les crevettes pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites.
-
4. Incorporation des Champignons et Sauce
- Ajouter les champignons noirs réhydratés dans la sauteuse.
- Saupoudrer le curry en poudre sur l'ensemble des ingrédients.
- Verser le lait de coco dans la sauteuse.
- Ajouter la sauce soja salée.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
-
5. Assaisonnement et Finition
- Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients de sauce.
- Garnir de graines de sésame juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure réhydratation des champignons noirs, utilisez de l'eau légèrement tiède au lieu de l'eau froide.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la saisie des grenouilles et des gambas, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier très légèrement avec une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide avant d'ajouter le lait de coco.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pour permettre au curry de libérer pleinement ses arômes sans brûler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Huile d'Arachide | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Cuisse de Grenouille Surgelée | 240.0 g | 4.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Curry en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Graine de Sésame | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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