Un plat savoureux qui marie la délicatesse des cuisses de grenouilles et la fraîcheur des gambas avec la richesse du lait de coco et la chaleur subtile du curry. Les champignons noirs réhydratés apportent une texture agréable et une saveur umami, tandis que l'échalote et l'ail constituent la base aromatique de cette création exotique. Le tout est rehaussé par la touche salée de la sauce soja et la note croquante des graines de sésame torréfiées.
Pour une meilleure réhydratation des champignons noirs, utilisez de l'eau légèrement tiède au lieu de l'eau froide.
Ne surchargez pas la sauteuse lors de la saisie des grenouilles et des gambas, cuisez-les en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir une belle coloration.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier très légèrement avec une pointe de maïzena délayée dans un peu d'eau froide avant d'ajouter le lait de coco.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pour permettre au curry de libérer pleinement ses arômes sans brûler.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait de Coco |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Huile d'Arachide |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Cuisse de Grenouille Surgelée | 240.0 g | 4.8 Kg | |
| Crevette Crue Entière 16/20 | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Champignon Noir Desydraté |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Curry en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Graine de Sésame |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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