Un sauté de porc savoureux où la tendreté de la viande rencontre une sauce caramel onctueuse et légèrement salée, rehaussée par la douceur des aromates comme l'oignon, l'échalote et le poivron rouge, subtilement pimentée par le gingembre. Un plat réconfortant aux saveurs asiatiques, facile à préparer.
Pour obtenir un caramel parfait sans qu'il ne brûle, travaillez à feu moyen et surveillez attentivement la coloration.
L'ajout du verre d'eau chaude permet de déglacer et de créer une base liquide pour le mijotage, tout en évitant un choc thermique qui pourrait raffermir la viande.
Si la sauce a tendance à réduire trop rapidement pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau chaude pour maintenir la consistance souhaitée.
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez prolonger le temps de mijotage à feu très doux, voire la placer au four à basse température après l'avoir couverte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Verre d'Eau Chaude |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Sauce Caramel |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sauté de Porc |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gingembre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 286 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | 10 g |
| Sucres | 8 g |
| Protéines | 25 g |
| Sel | 0.8 g |
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