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Plat

Sot-L’Y-Laisse de Dinde en Fricassée, Polenta Crémeuse

Name: Sot-L’Y-Laisse de Dinde en Fricassée, Polenta Crémeuse
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Sot Ly Laisse de Dinde; 10.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 5.00g Oignon; 50.00g Polenta Précuite; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.12g Muscade en Poudre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Sot Ly Laisse de Dinde	150.00 g	3 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	5.00 g	0.1 Kg
Polenta Précuite	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Muscade en Poudre	2.12 g	0.0424 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré en glucides et protéines, avec une teneur en matières grasses et acides gras saturés modérée.

1. Préparation des Sot-L’Y-Laisse de Dinde
- Découper les Sot-L’Y-Laisse de Dinde en morceaux réguliers de 2-3 cm.
- Émincer finement l'oignon en lamelles.
- Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Cuisson de la Dinde
- Ajouter les morceaux de Sot-L’Y-Laisse de Dinde dans la poêle et les faire dorer sur toutes les faces.
- Saler légèrement et saupoudrer de muscade en poudre pour parfumer.
3. Préparation de la Polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau (environ 3 fois le volume de polenta précuite).
- Verser la polenta précuite en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Laisser cuire à feu doux pendant 10-15 minutes en remuant régulièrement.
4. Finalisation de la Polenta
- Hors du feu, incorporer la crème liquide et le parmesan râpé pour obtenir une texture onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
5. Assemblage
- Servir la polenta crémeuse dans une assiette creuse.
- Disposer les morceaux de Sot-L’Y-Laisse de Dinde en fricassée par-dessus la polenta.

Astuces de pro

Pour éviter que la polenta n'attache, ajoutez un filet d'huile d'olive dans la casserole avant de verser la polenta.
La muscade se marie parfaitement avec la dinde, mais attention à ne pas en abuser pour ne pas masquer le goût de la viande.
Pour une polenta encore plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de beurre en fin de cuisson.
Si la fricassée de dinde est trop sèche, déglacez avec un peu de bouillon de volaille chaud.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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