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Plat

Sot-L’Y-Laisse de Dinde en Fricassée, Polenta Crémeuse

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est un "C". Le score positif provient principalement de sa teneur en protéines (élément A du calcul). Les points négatifs proviennent de la présence de matières grasses saturées (élément C) et, dans une moindre mesure, de sa teneur en sel (élément D).
Recette Plat : Sot-L’Y-Laisse de Dinde en Fricassée, Polenta Crémeuse

À propos de cette recette

Une fricassée délicate de sot-l'y-laisse de dinde, mijotée dans une sauce onctueuse à la crème, servie sur une polenta crémeuse et réconfortante, subtilement parfumée au parmesan et à la muscade. Un plat élégant et savoureux, alliant la tendreté de la volaille à la douceur de la polenta.

  • 1. Préparation de la polenta

    • Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau.
    • Verser la polenta précuite en pluie tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
    • Cuire selon les instructions du fabricant, en remuant régulièrement, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
    • Hors du feu, incorporer le parmesan AOP râpé et la muscade en poudre. Mélanger vivement.

  • 2. Préparation de la fricassée de dinde

    • Émincer finement l'oignon.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter les sot-l'y-laisse de dinde dans la poêle.
    • Saisir les sot-l'y-laisse de dinde sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
    • Baisser le feu, ajouter la crème liquide 12%.
    • Mijoter doucement pendant quelques minutes, le temps que la sauce épaississe légèrement et enrobe les sot-l'y-laisse.

  • 3. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer une quenelle de polenta crémeuse.
    • Napper généreusement avec la fricassée de sot-l'y-laisse de dinde et sa sauce.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une polenta encore plus crémeuse, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des sot-l'y-laisse pour assurer une belle coloration uniforme.

Si la sauce de la fricassée vous semble trop liquide, laissez mijoter un peu plus longtemps à feu doux ou liez avec une petite noisette de beurre manié (mélange de beurre et de farine).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sot Ly Laisse de Dinde Sot Ly Laisse de Dinde 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 5.0 g 0.1 Kg
Polenta Précuite 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Muscade en Poudre Muscade en Poudre 2.1 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1300
Kilocalories (énergie) 310
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 2
Protéines 22
Sel 0.5

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