Un plat simple et savoureux où le sot-l'y-laisse de dinde, subtilement doré et nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne, est accompagné de pommes de terre tendres cuites à la vapeur. Une harmonie de textures et de saveurs pour un repas réconfortant.
Pour éviter que les pommes de terre n'attachent pendant la cuisson vapeur, assurez-vous que le panier est bien positionné et qu'il y a suffisamment d'eau dans le fond de la casserole.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des sot-l'y-laisse de dinde pour garantir une belle coloration uniforme.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en fouettant une petite noisette de beurre doux en fin de préparation.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre juste avant de servir, car la moutarde apporte déjà sa propre salinité.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pour la détendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Dinde |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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