Un plat simple et savoureux où le sot-l'y-laisse de dinde, subtilement doré et nappé d'une sauce onctueuse à la moutarde à l'ancienne, est accompagné de pommes de terre tendres cuites à la vapeur. Une harmonie de textures et de saveurs pour un repas réconfortant.
Plat
Sot-L’Y-Laisse de Dinde Sauce Moutarde à L’Ancienne, Pommes Vapeur
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Épluchez les pommes de terre Agata.
- Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour une cuisson homogène.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Placez les pommes de terre coupées dans un panier vapeur.
- Faites cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
- Retirez les pommes de terre du panier vapeur et réservez.
-
3. Préparation des sot-l'y-laisse de dinde
- Assaisonnez généreusement les sot-l'y-laisse de dinde avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre doux en plaquette.
- Faites dorer les sot-l'y-laisse de dinde sur toutes les faces à feu moyen-vif, jusqu'à obtenir une belle coloration.
-
4. Préparation de la sauce à la moutarde à l'ancienne
- Une fois les sot-l'y-laisse de dinde dorés, retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
- Déglacez la poêle avec un peu d'eau si nécessaire.
- Baissez le feu, ajoutez la crème liquide 12% dans la poêle.
- Incorporez la moutarde à l'ancienne à la crème.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Salez et poivrez la sauce selon votre goût.
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5. Dressage
- Disposez les pommes de terre vapeur dans l'assiette.
- Ajoutez les sot-l'y-laisse de dinde sur les pommes de terre.
- Nappez généreusement le plat avec la sauce à la moutarde à l'ancienne.
Astuces de pro
Pour éviter que les pommes de terre n'attachent pendant la cuisson vapeur, assurez-vous que le panier est bien positionné et qu'il y a suffisamment d'eau dans le fond de la casserole.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des sot-l'y-laisse de dinde pour garantir une belle coloration uniforme.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce au beurre froid en fouettant une petite noisette de beurre doux en fin de préparation.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce en sel et poivre juste avant de servir, car la moutarde apporte déjà sa propre salinité.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Sot Ly Laisse de Dinde | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 11 |
| Sel | 1 |
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