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Plat

Sot-L’Y-Laisse de Poulet au Paprika Fumé, Purée de Patate Douce

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs sont la teneur en protéines et la présence de légumes (patate douce). Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées, et en sel, contribue à un score moins favorable. L'ajout de beurre et de crème liquide apporte des lipides non négligeables. L'absence d'autres légumes ou sources de fibres et de nutriments (comme une sauce à base de légumes, des céréales complètes, etc.) limite le score.
Recette Plat : Sot-L’Y-Laisse de Poulet au Paprika Fumé, Purée de Patate Douce

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la douceur fruitée de la purée de patate douce orange rencontre le goût légèrement fumé des sot-l'y-laisse de poulet. Les oignons subtilement revenus apportent une touche aromatique tandis que le paprika fumé confère une profondeur de saveur à la volaille. L'ensemble est nappé d'un jus de cuisson onctueux, le tout offrant un équilibre délicat entre gourmandise et raffinement.

  • 1. Préparation de la purée de patate douce

    • Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    • Couper la patate douce orange en morceaux de taille égale.
    • Dans une casserole, faire revenir l'oignon ciselé dans une noisette de beurre demi-sel.
    • Ajouter les morceaux de patate douce orange et couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
    • Égoutter la patate douce en conservant un peu d'eau de cuisson.
    • Écraser la patate douce à l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur plongeant. Ajouter la crème liquide et un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Assaisonner.
    • Réserver la purée au chaud.

  • 2. Cuisson des sot-l'y-laisse de poulet

    • Assaisonner les sot-l'y-laisse de poulet avec du paprika doux en poudre.
    • Dans une poêle, faire fondre le reste du beurre demi-sel.
    • Faire dorer les sot-l'y-laisse de poulet sur toutes les faces à feu moyen-vif.
    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à cuisson complète.

  • 3. Dressage

    • Dans une assiette creuse, déposer une belle quenelle de purée de patate douce.
    • Disposer harmonieusement les sot-l'y-laisse de poulet au paprika fumé à côté de la purée.
    • Napper les sot-l'y-laisse avec le jus de cuisson de la poêle.

Astuces de pro

Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de lait ou de crème supplémentaire.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des sot-l'y-laisse afin d'assurer un bon dorage.

Pour garder la chaleur de la purée, vous pouvez la placer dans un bain-marie tiède.

Si le jus de cuisson est trop liquide, faites-le réduire légèrement à feu vif avant de napper la viande.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Sot Ly Laisse de Poulet Sot Ly Laisse de Poulet 150.0 g 3.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 10.0 ml 0.2 Litre
Patate Douce Orange Patate Douce Orange 100.0 g 2.0 Kg
Oignon 5.0 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 15
Sucres 7
Protéines 10
Sel 0.5

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