Un nuage aérien et délicat où le brochet, subtilement parfumé à l'aneth fraîche, prend une texture d'une légèreté incomparable. Ce soufflé, cuit à la perfection, offre une expérience gustative raffinée, mêlant la finesse du poisson à la douceur de la crème et à la fraîcheur herbacée de l'aneth. Un plat élégant, idéal pour une occasion spéciale ou pour surprendre vos convives avec sa présentation spectaculaire et son goût subtil.
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que vos blancs d'oeufs sont bien montés et incorporez-les délicatement à la préparation à base de poisson.
Utilisez des ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage et garantir une belle levée du soufflé.
Ne surchargez pas le ramequin pour permettre au soufflé de bien gonfler.
Servez le soufflé dès la sortie du four, il perd rapidement son volume.
Pour une cuisson uniforme, placez le ramequin sur une plaque de cuisson.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Brochet |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Aneth en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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