Un nuage aérien et délicat où le brochet, subtilement parfumé à l'aneth fraîche, prend une texture d'une légèreté incomparable. Ce soufflé, cuit à la perfection, offre une expérience gustative raffinée, mêlant la finesse du poisson à la douceur de la crème et à la fraîcheur herbacée de l'aneth. Un plat élégant, idéal pour une occasion spéciale ou pour surprendre vos convives avec sa présentation spectaculaire et son goût subtil.
Plat
Soufflé de Brochet à l’Aneth
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Dresser le filet de brochet.
- Saisir délicatement le filet de brochet dans une poêle avec un peu de Beurre Doux.
- Retirer le filet de brochet de la poêle et le laisser reposer.
-
2. Préparation de la duxelles d'aneth
- Hacher finement l'Aneth en botte.
- Dans la même poêle, faire revenir l'Aneth hachée avec le reste du Beurre Doux, sans coloration.
-
3. Mélange des ingrédients du soufflé
- Émietter délicatement le filet de brochet cuit dans un bol.
- Incorporer la Crème Liquide 18% au poisson émietté.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la préparation.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
-
4. Montage du soufflé
- Dans un autre bol, monter l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
- Incorporer délicatement la préparation à base de poisson à la neige d'oeuf, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
-
5. Cuisson du soufflé
- Beurrer et fariner un ramequin individuel.
- Verser délicatement la préparation du soufflé dans le ramequin.
- Enfourner dans un four préchauffé jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et doré.
-
6. Dressage
- Servir immédiatement le soufflé de brochet à l'aneth, encore chaud et gonflé.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que vos blancs d'oeufs sont bien montés et incorporez-les délicatement à la préparation à base de poisson.
Utilisez des ramequins bien beurrés et farinés pour faciliter le démoulage et garantir une belle levée du soufflé.
Ne surchargez pas le ramequin pour permettre au soufflé de bien gonfler.
Servez le soufflé dès la sortie du four, il perd rapidement son volume.
Pour une cuisson uniforme, placez le ramequin sur une plaque de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Brochet | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Aneth en Botte | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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