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Plat

Soufflé de Brochet Citron Combava

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'D'. Le calcul est basé sur la recette telle qu'elle est présentée, sans prendre en compte de potentielles sous-recettes. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, dus à la crème liquide et au beurre utilisés. Le brochet apporte des protéines qui sont un point positif, mais cela n'est pas suffisant pour compenser l'apport lipidique. La teneur en glucides et sucres est très faible, ce qui est un avantage. L'absence de sel dans les ingrédients principaux est également un point positif, mais ne suffit pas à améliorer le score global. La quantité de sodium sera calculée à partir du sel ajouté qui a été omis dans la liste initiale et sera donc pris en compte pour le calcul final.
Recette Plat : Soufflé de Brochet Citron Combava

À propos de cette recette

Un soufflé léger et aérien où la délicatesse du brochet est subtilement rehaussée par la vivacité zestée du combava. Une préparation simple pour un résultat impressionnant, où le poisson mixé est sublimé par la douceur de la crème et la richesse d'un jaune d'œuf, le tout délicatement gonflé à la cuisson pour offrir une texture fondante et réconfortante.

  • 1. Préparation du poisson

    • Prélever la chair du Filet de Brochet.
    • Mixer finement la chair de brochet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Incorporer la Crème Liquide 18% au mélange de brochet, en continuant de mixer.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et le Poivre Blanc Moulu, puis mixer à nouveau pour bien émulsionner.

  • 2. Incorporation des arômes

    • Prélever finement le zeste du Combava et l'incorporer à la préparation.
    • Assaisonner avec le Sel Fin.

  • 3. Montage du soufflé

    • Dans un ramequin beurré (utilisant une partie du Beurre Doux en Plaquette), verser la préparation au brochet.
    • Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un petit bol, puis le verser doucement sur la préparation au brochet dans le ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
    • Garnir le dessus du ramequin avec le reste du Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.

  • 4. Cuisson

    • Placer le ramequin dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Astuces de pro

Pour garantir que la préparation du brochet soit bien lisse et sans arêtes, il est conseillé de passer le mélange une deuxième fois au mixeur.

Beurrer généreusement le ramequin et le saupoudrer légèrement de farine (ou de chapelure fine) avant d'y verser la préparation pour aider le soufflé à bien monter et éviter qu'il n'attache.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 2/3 du temps de cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.

Servir le soufflé immédiatement à la sortie du four pour profiter de sa légèreté et de son aspect gonflé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Brochet Filet de Brochet 75.0 g 1.5 Kg
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 25.0 g 0.5 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 15.0 ml 0.3 Litre
Combawa Combawa 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 1 Pièce
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 345
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 14
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 20
Sel 0

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