Un soufflé léger et aérien où la délicatesse du brochet est subtilement rehaussée par la vivacité zestée du combava. Une préparation simple pour un résultat impressionnant, où le poisson mixé est sublimé par la douceur de la crème et la richesse d'un jaune d'œuf, le tout délicatement gonflé à la cuisson pour offrir une texture fondante et réconfortante.
Plat
Soufflé de Brochet Citron Combava
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poisson
- Prélever la chair du Filet de Brochet.
- Mixer finement la chair de brochet jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Incorporer la Crème Liquide 18% au mélange de brochet, en continuant de mixer.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et le Poivre Blanc Moulu, puis mixer à nouveau pour bien émulsionner.
-
2. Incorporation des arômes
- Prélever finement le zeste du Combava et l'incorporer à la préparation.
- Assaisonner avec le Sel Fin.
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3. Montage du soufflé
- Dans un ramequin beurré (utilisant une partie du Beurre Doux en Plaquette), verser la préparation au brochet.
- Casser délicatement l'Oeuf Frais Moyen dans un petit bol, puis le verser doucement sur la préparation au brochet dans le ramequin, en veillant à ne pas percer le jaune.
- Garnir le dessus du ramequin avec le reste du Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés.
-
4. Cuisson
- Placer le ramequin dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour garantir que la préparation du brochet soit bien lisse et sans arêtes, il est conseillé de passer le mélange une deuxième fois au mixeur.
Beurrer généreusement le ramequin et le saupoudrer légèrement de farine (ou de chapelure fine) avant d'y verser la préparation pour aider le soufflé à bien monter et éviter qu'il n'attache.
Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 2/3 du temps de cuisson pour éviter que le soufflé ne retombe.
Servir le soufflé immédiatement à la sortie du four pour profiter de sa légèreté et de son aspect gonflé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Brochet | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Combawa | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 1 Pièce | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1450 |
| Kilocalories (énergie) | 345 |
| Matières grasses | 28 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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