À propos de cette recette
Un soufflé aérien et savoureux, mariant la délicatesse du brochet à la fraîcheur des épinards, le tout enveloppé dans une texture légère et onctueuse. Un plat élégant qui met en valeur la finesse des ingrédients.
Plat
Soufflé de Brochet Épinard
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Brochet
- Dénoyauter soigneusement le filet de brochet.
- Tailler le filet de brochet en petits dés.
- Assaisonner les dés de brochet avec le sel fin et le poivre blanc moulu.
-
2. Préparation de la base
- Dans un sautoir, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Ajouter les dés de brochet assaisonnés et les faire revenir rapidement sur toutes les faces.
- Incorporer l'épinard et poursuivre la cuisson quelques instants jusqu'à ce que l'épinard soit juste tombé.
-
3. Montage du soufflé
- Dans un cul de poule, verser la crème liquide 18%.
- Ajouter le jaune d'œuf liquide et le reste du sel fin et poivre blanc moulu.
- Mélanger délicatement pour obtenir une émulsion.
- Incorporer le mélange brochet-épinard à la préparation crémée.
- Dans un autre cul de poule, monter le blanc d'œuf frais moyen en neige ferme.
- Incorporer délicatement un tiers du blanc en neige à la préparation précédente pour la détendre.
- Ajouter ensuite le reste du blanc en neige et mélanger en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
-
4. Cuisson
- Graisser et fariner un ramequin individuel.
- Verser la préparation dans le ramequin préparé.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour un souffle parfait, assurez-vous que le blanc d'œuf est bien monté et qu'il est incorporé délicatement.
Ne remplissez pas le ramequin à ras bord pour permettre au soufflé de bien lever.
Servir le soufflé immédiatement après cuisson pour éviter qu'il ne retombe.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Brochet |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Epinard |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 1 Pièce |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.