À propos de cette recette
Un soufflé aérien et savoureux, où la délicatesse du brochet se marie à une sauce onctueuse à base de crème et de beurre, le tout relevé par la légèreté des blancs en neige. Un plat élégant et réconfortant.
Plat
Soufflé de Brochet Classique
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de brochet
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajouter la Farine T45 et mélanger pour former un roux.
- Verser progressivement la Crème Liquide 18% tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux.
-
2. Incorporation du brochet et assaisonnement
- Ajouter le Filet de Brochet préalablement cuit et émietté à la sauce.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide et mélanger délicatement.
-
3. Montage du soufflé
- Monter l'Oeuf Frais Moyen en neige ferme.
- Incorporer délicatement la moitié des blancs en neige à la préparation de brochet pour la détendre.
- Incorporer ensuite le reste des blancs en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
-
4. Cuisson du soufflé
- Beurrer et fariner des ramequins individuels.
- Verser la préparation de soufflé dans les ramequins préparés.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.
Astuces de pro
Pour un soufflé plus aérien, assurez-vous que les blancs d'œufs sont montés en neige très ferme et incorporez-les délicatement.
Ne remplissez pas les ramequins à ras bord, laissez de la place pour que le soufflé monte.
Évitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber le soufflé.
Servez le soufflé immédiatement après la sortie du four pour profiter de sa légèreté.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Brochet |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 1 Pièce |
| Farine T45 |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 1 |
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