Un plat réconfortant et aromatique, le Pho au Canard est une soupe vietnamienne savoureuse où le fondant du magret de canard rôti se marie à la délicatesse des nouilles de riz et à la fraîcheur des herbes et des germes de soja. Le bouillon, subtilement parfumé au gingembre, transporte les papilles vers l'Asie. Un filet de citron vert apporte la touche finale d'acidité pour un équilibre parfait.
Plat
Soupe Pho au Canard
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Canard
- Découper le Magret de Canard en fines lamelles.
- Faire dorer les lamelles de Magret de Canard à la poêle, puis réserver.
-
2. Cuisson des Nouilles de Riz
- Plonger les Nouilles de Riz dans une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire selon les instructions du paquet, puis égoutter et réserver.
-
3. Préparation du Bouillon
- Dans une casserole, chauffer le Fond Blanc de Volaille.
- Ajouter les tranches de Gingembre en Tranche dans le bouillon et laisser infuser quelques minutes.
-
4. Assemblage du Pho
- Disposer les Nouilles de Riz égouttées dans un bol.
- Ajouter les lamelles de Magret de Canard dorées sur les nouilles.
- Verser le bouillon chaud par-dessus le tout.
- Ajouter le Germe de Soja.
- Disposer les feuilles de Coriandre en Botte ciselées.
- Couper le Citron Vert en quartiers et servir à part.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus parfumé, laissez infuser le gingembre plus longtemps avant de le retirer.
Si vous aimez une touche d'acidité, n'hésitez pas à presser le citron vert directement dans votre bol.
Pour une texture de canard plus croustillante, vous pouvez le poêler un peu plus longtemps.
Ne surchargez pas votre bol avec trop de garnitures pour que les saveurs du canard et du bouillon restent bien distinctes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Germe de Soja | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Nouille de Riz | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre en Tranche | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 287 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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