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Plat

Soupe Pho aux Fruits de Mer

Name: Soupe Pho aux Fruits de Mer
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Calamar Tentacule; 50.00g Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée; 60.00g Citron Vert; 10.00g Germe de Soja; 5.00g Coriandre en Botte; 5.00g Gingembre; 50.00g Nouille de Riz; 10.00g Bouillon de Poisson

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Calamar Tentacule	50.00 g	1 Kg
Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée	50.00 g	1 Kg
Citron Vert	60.00 g	1.2 Kg
Germe de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Nouille de Riz	50.00 g	1 Kg
Bouillon de Poisson	10.00 g	0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez les tentacules de calamar en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
- Décortiquez les crevettes si nécessaire et retirez l'intestin noir.
- Épluchez et râpez finement le gingembre.
- Lavez et hachez la coriandre en bottes, en séparant les feuilles des tiges.
- Coupez le citron vert en quartiers.
2. Préparation du bouillon
- Dans une grande marmite, portez le bouillon de poisson à ébullition.
- Ajoutez le gingembre râpé et laissez infuser 10 minutes à feu doux.
- Filtrez le bouillon pour éliminer les impuretés.
3. Cuisson des nouilles
- Faites cuire les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Assemblage final
- Dans un grand bol, disposez les nouilles de riz.
- Ajoutez les rondelles de calamar et les crevettes.
- Versez le bouillon chaud par-dessus.
- Parsemez de germe de soja et de coriandre hachée.
- Servez avec des quartiers de citron vert pour presser à volonté.

Astuces de pro

Pour éviter que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps dans le bouillon.
Ajoutez une pincée de sucre dans le bouillon pour équilibrer les saveurs.
Pour une texture parfaite des nouilles, ne les cuisez pas trop longtemps.
Si le bouillon est trop salé, diluez-le avec un peu d'eau chaude.
Pour une présentation élégante, disposez les ingrédients en couches dans le bol.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	8 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	35 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation du bouillon

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