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Plat

Soupe Pho Végétarienne

Name: Soupe Pho Végétarienne
Yield: 1 person
Ingredients: 60.00g Citron Vert; 10.00g Germe de Soja; 5.00g Coriandre en Botte; 50.00g Nouille de Riz; 50.00g Tofu en Bloc; 10.00g Bouillon de Légumes; 5.00g Gingembre en Tranche

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Citron Vert	60.00 g	1.2 Kg
Germe de Soja	10.00 g	0.2 Kg
Coriandre en Botte	5.00 g	0.1 Kg
Nouille de Riz	50.00 g	1 Kg
Tofu en Bloc	50.00 g	1 Kg
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Gingembre en Tranche	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines végétales et glucides complexes, faible en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et râpez finement le gingembre en tranche.
- Coupez le tofu en bloc en dés de 2 cm de côté.
- Lavez et hachez finement la coriandre en botte, séparant les feuilles des tiges.
- Rincez les germes de soja sous l'eau froide.
2. Cuisson du bouillon
- Dans une grande casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition.
- Ajoutez les tranches de gingembre et laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes.
- Filtrez le bouillon pour retirer les morceaux de gingembre.
3. Préparation des nouilles
- Faites cuire les nouilles de riz dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes.
- Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.
4. Montage de la soupe
- Dans un bol, disposez les nouilles de riz égouttées.
- Ajoutez les dés de tofu et les germes de soja.
- Versez le bouillon de légumes chaud par-dessus.
- Parsemez de coriandre hachée et de quelques gouttes de jus de citron vert.

Astuces de pro

Pour un bouillon plus aromatique, ajoutez une tranche de citron vert dans le bouillon pendant l'infusion.
Évitez de trop cuire les nouilles de riz pour qu'elles restent al dente.
Pour une texture plus onctueuse, mixez une partie du tofu avant de l'ajouter à la soupe.
Servez immédiatement pour que les nouilles ne ramollissent pas trop dans le bouillon.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	200 kcal
Matières grasses	5 g
Dont acides gras saturés	1 g
Glucides	30 g
Sucres	3 g
Protéines	12 g
Sel	0.5 g

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