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Plat

Souris d'Agneau

Name: Souris d'Agneau
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Souris d'Agneau; 50.00g Oignon; 5.00g Thym Entier; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Poivre Noir Moulu; 5.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Souris d'Agneau	200.00 g	4 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120

Nutri-score

A B C D E

Score calculé selon les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation de la souris d'agneau
- Découpez la souris d'agneau en morceaux réguliers en gardant les os pour le fond de cuisson.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Ciselez le thym entier pour libérer ses arômes.
2. Saisir les morceaux
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de souris d'agneau jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
3. Mijoter à feu doux
- Ajoutez les oignons émincés et le thym ciselé.
- Salez et poivrez généreusement.
- Couvrez avec un bouillon d'agneau ou de l'eau et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 à 3 heures.
4. Réduction de la sauce
- Une fois la viande tendre, retirez-la de la cocotte.
- Passez le bouillon au chinois et réduisez-le jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
5. Dressage
- Nappez les morceaux de souris d'agneau avec la sauce réduite.
- Parsemez de thym frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de vin rouge pendant la réduction de la sauce pour plus de profondeur.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande (70°C pour une cuisson parfaite).
Pour une sauce plus lisse, mixez légèrement le bouillon avant de le réduire.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	18g
Dont acides gras saturés	7g
Glucides	3g
Sucres	1g
Protéines	35g
Sel	1.2g

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