De savoureuses souris d'agneau mijotées lentement dans une bière blonde aromatique, offrant une viande d'une tendreté incomparable et une sauce riche et parfumée. Les lardons apportent une touche fumée subtile, tandis que l'échalote et l'ail infusent des arômes profonds. Un plat réconfortant et plein de caractère, idéal pour un repas convivial.
Plat
Souris d'Agneau à la Bière Blonde
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Souris d'Agneau
- Saisir les souris d'agneau dans une cocotte chaude avec un peu de matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
- Retirer les souris d'agneau de la cocotte et réserver.
- Ajouter les lardons fumés dans la cocotte et faire dorer.
- Ajouter l'échalote ciselée et l'ail haché, puis faire suer sans coloration.
- Remettre les souris d'agneau dans la cocotte.
- Déglacer avec la bière 1664 Blonde.
- Ajouter le laurier.
- Assaisonner avec sel et poivre.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec un peu de beurre manié (beurre et farine mélangés) en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une saveur plus profonde, laissez mariner les souris d'agneau dans la bière avec les aromates pendant quelques heures avant la cuisson.
Vérifiez la tendreté de la viande en plantant une fourchette ; elle doit s'enfoncer sans résistance.
Pour une présentation plus soignée, retirez le laurier avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Souris d'Agneau | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Bière 1664 Blonde 33cl | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Lardon Fumé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 525 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 1 |
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