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Plat

Souris d'Agneau à la Bière Blonde

Name: Souris d'Agneau à la Bière Blonde
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Souris d'Agneau; 125.00ml Bière 1664 Blonde 33cl; 50.00g Lardon Fumé; 2.50g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Echalote; 2.50g Ail Blanc; 0.45g Laurier en Botte; 0.50g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Souris d'Agneau	300.00 g	6 Kg
Bière 1664 Blonde 33cl	125.00 ml	2.5 Litre
Lardon Fumé	50.00 g	1 Kg
Beurre Doux en Plaquette	2.50 g	0.05 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Ail Blanc	2.50 g	0.05 Kg
Laurier en Botte	0.45 g	0.009 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Coupez la souris d'agneau en morceaux adaptés à la cuisson (ex: gigot en deux ou quatre morceaux).
2. Dorure de la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de souris d'agneau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
3. Fond de cuisson
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les lardons fumés et faites-les griller légèrement.
- Déglacez avec la bière blonde en grattant les sucs de cuisson.
4. Cuisson de la souris d'agneau
- Remettez les morceaux de souris d'agneau dans la cocotte.
- Ajoutez une branche de laurier et couvrez de manière à ce que la viande soit à moitié immergée dans le liquide.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h selon la taille des morceaux, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Finition
- Retirez le laurier et rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Dégraissez légèrement le jus de cuisson si nécessaire.
- Servez la souris d'agneau nappée de sa sauce à la bière.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne dessèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson.
Utilisez une bière blonde de qualité pour un goût plus prononcé.
Ajoutez un peu de miel ou de sucre roux en fin de cuisson pour équilibrer l'amertume de la bière.
Si la sauce est trop liquide, liez-la avec un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	35 g
Sel	1,2 g

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