Des souris d'agneau savoureuses, mijotées dans un jus riche et parfumé. L'association du fondant de l'agneau avec la douceur sucrée des figues et des raisins blancs crée une harmonie gustative exceptionnelle, rehaussée par la profondeur du fond blanc de volaille. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Pour une cuisson uniforme, commencez par saisir la viande à feu vif.
N'hésitez pas à arroser régulièrement les souris d'agneau pendant la cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
L'ajout des fruits en fin de cuisson préservera leur texture et leur saveur.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau |
|
375.0 g | 7.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Raisin Blanc |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Figue Française |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.3 |
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