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Plat

Souris d'Agneau aux Figues et aux Raisins

Name: Souris d'Agneau aux Figues et aux Raisins
Yield: 1 person
Ingredients: 375.00g Gigot d'Agneau; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Raisin Blanc; 75.00g Figue Française; 25.00g Fond Blanc de Volaille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau	375.00 g	7.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Raisin Blanc	100.00 g	2 Kg
Figue Française	75.00 g	1.5 Kg
Fond Blanc de Volaille	25.00 g	0.5 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en graisses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez la souris d'agneau en morceaux adaptés à la cuisson.
- Épluchez et dénoyautez les figues françaises.
- Lavez et égouttez les raisins blancs.
2. Cuisson de la souris d'agneau
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de souris d'agneau dans le beurre doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez le fond blanc de volaille et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit tendre.
3. Préparation des fruits
- Dans une poêle à part, faites revenir les figues et les raisins dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
4. Assemblage
- Ajoutez les figues et les raisins caramélisés à la cocotte avec la souris d'agneau.
- Laissez mijoter ensemble pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez la cocotte pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de miel pour caraméliser davantage les figues et les raisins.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne de la viande (65°C pour une viande rosée).
Dégraissez le fond de cuisson régulièrement pour éviter que la sauce ne devienne trop grasse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	40 g
Sucres	30 g
Protéines	45 g
Sel	1.2 g

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