Des souris d'agneau savoureuses, mijotées dans un jus riche et parfumé. L'association du fondant de l'agneau avec la douceur sucrée des figues et des raisins blancs crée une harmonie gustative exceptionnelle, rehaussée par la profondeur du fond blanc de volaille. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Plat
Souris d'Agneau aux Figues et aux Raisins
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Souris d'Agneau
- Préchauffer le four.
- Saisir les souris d'agneau dans une cocotte avec le beurre doux.
- Arroser les souris d'agneau avec le fond blanc de volaille.
-
2. Cuisson et Finition
- Enfourner les souris d'agneau.
- Ajouter les raisins blancs et les figues françaises.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté.
- Laisser reposer les souris d'agneau avant de dresser.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme, commencez par saisir la viande à feu vif.
N'hésitez pas à arroser régulièrement les souris d'agneau pendant la cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
L'ajout des fruits en fin de cuisson préservera leur texture et leur saveur.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir permet aux jus de se redistribuer, garantissant une tendreté optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau | 375.0 g | 7.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Raisin Blanc | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Figue Française | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.3 |
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