De succulentes souris d'agneau, tendres et fondantes, mijotées lentement dans un jus parfumé à l'arôme de café, relevé par une touche de cannelle. La douceur des dattes apporte une note sucrée et réconfortante à ce plat aux saveurs audacieuses et chaleureuses, idéal pour un repas savoureux et réconfortant.
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson et l'émulsionner à la cuillère.
Si vous souhaitez une saveur de café plus prononcée, utilisez un café fort en grain fraîchement moulu et infusé pour remplacer une partie du liquide de cuisson.
N'hésitez pas à piquer légèrement les souris d'agneau avec un couteau avant la cuisson pour une meilleure pénétration des arômes.
Le mijotage à feu très doux est la clé pour une viande d'agneau qui fond en bouche. Une température trop élevée rendrait la viande sèche et filandreuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Souris d'Agneau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Datte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Arôme de Café |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Cannelle en Poudre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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