De succulentes souris d'agneau, tendres et fondantes, mijotées lentement dans un jus parfumé à l'arôme de café, relevé par une touche de cannelle. La douceur des dattes apporte une note sucrée et réconfortante à ce plat aux saveurs audacieuses et chaleureuses, idéal pour un repas savoureux et réconfortant.
Plat
Souris d’Agneau au Café
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des souris d'agneau
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Saisissez les souris d'agneau sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez les souris d'agneau de la cocotte et réservez.
-
2. Mijotage des souris d'agneau
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer quelques minutes sans coloration.
- Remettez les souris d'agneau dans la cocotte.
- Ajoutez l'arôme de café, la cannelle en poudre, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Versez suffisamment d'eau (ou de bouillon de volaille, non spécifié mais implicite pour un mijotage) pour couvrir les souris d'agneau à mi-hauteur.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant deux heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Durant le mijotage, vérifiez le niveau de liquide et rajoutez-en si nécessaire.
- En fin de cuisson, ajoutez les dattes coupées en deux pour qu'elles se réchauffent et s'imprègnent des saveurs.
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3. Finition du plat
- Retirez délicatement les souris d'agneau et les dattes de la cocotte.
- Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu moyen jusqu'à la consistance désirée.
- Nappez les souris d'agneau avec la sauce réduite avant de servir.
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson et l'émulsionner à la cuillère.
Si vous souhaitez une saveur de café plus prononcée, utilisez un café fort en grain fraîchement moulu et infusé pour remplacer une partie du liquide de cuisson.
N'hésitez pas à piquer légèrement les souris d'agneau avec un couteau avant la cuisson pour une meilleure pénétration des arômes.
Le mijotage à feu très doux est la clé pour une viande d'agneau qui fond en bouche. Une température trop élevée rendrait la viande sèche et filandreuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Souris d'Agneau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Datte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Arôme de Café | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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