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Plat

Spaetzel

Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué aux Spaetzle principalement en raison de leur teneur en glucides et en énergie, typiques d'un plat à base de féculents. Les points positifs incluent l'absence de sucres ajoutés et une quantité modérée de matières grasses (en supposant qu'une petite quantité de beurre est utilisée pour la finition, ce qui est standard). Les points négatifs proviennent de la densité énergétique et de la proportion de glucides. L'absence de fruits, légumes ou protéines supplémentaires dans cette préparation de base maintient le score à C. Sans sous-recettes ajoutées, le profil nutritionnel reste centré sur le féculent. Le sel est également un facteur pris en compte, bien que dans cette recette de base, il soit relativement bas.
Recette Plat : Spaetzel

À propos de cette recette

Les Spaetzle sont une spécialité culinaire d'Europe centrale, particulièrement appréciée en Alsace, dans le Bade-Wurtemberg et en Autriche. Ces petites pâtes ou gnocchis, préparés à partir d'une pâte simple à base de farine, d'œufs et d'eau, sont traditionnellement tombés à travers une râpe spéciale dans l'eau bouillante. Ils sont ensuite souvent revenus au beurre pour leur donner une texture légèrement croustillante et une saveur réconfortante. Ce plat simple mais savoureux accompagne merveilleusement bien les viandes en sauce ou peut être servi tel quel comme accompagnement.

  • 1. Préparation de la pâte à Spaetzle

    • Dans un cul-de-poule, tamiser la Farine T55.
    • Creuser un puits au centre de la farine.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen et le Sel Fin dans le puits.
    • Commencer à mélanger avec une cuillère en bois, en incorporant progressivement la farine.
    • Ajouter l'Eau petit à petit tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
    • Laisser reposer la pâte au moins 15 minutes.

  • 2. Cuisson des Spaetzle

    • Porter une grande quantité d'Eau salée à ébullition dans une casserole.
    • À l'aide d'une planche à Spaetzle ou d'une râpe spéciale, faire tomber des petits boudins de pâte dans l'eau bouillante.
    • Cuire les Spaetzle jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes).
    • Égoutter les Spaetzle à l'aide d'une écumoire.
    • Réserver les Spaetzle égouttés.

  • 3. Finition

    • Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre.
    • Ajouter les Spaetzle cuits dans la poêle.
    • Faire revenir les Spaetzle à feu moyen pour qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une pâte plus élastique, n'hésitez pas à la travailler quelques minutes supplémentaires.

L'eau de cuisson doit être abondante et bien salée pour éviter que les Spaetzle n'attachent.

Une fois que les Spaetzle remontent à la surface, ils sont cuits. Ne les faites pas trop cuire pour qu'ils conservent une texture agréable.

Le beurre ajouté en fin de cuisson apporte une belle coloration et une saveur incomparable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 60.0 ml 1.2 Litre
Farine T55 Farine T55 140.0 g 2.8 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Sel Fin Sel Fin 1.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 32
Sucres 1
Protéines 5
Sel 0

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