Les Spaëtzle, ces petites pâtes souabes traditionnelles, sont préparés à partir d'une pâte simple à base de farine, d'œuf et d'eau. Leur texture unique, légèrement alvéolée, absorbe à merveille les sauces et les accompagnements. Ils sont généralement servis chauds, tout juste sortis de l'eau bouillante, pour conserver leur moelleux incomparable.
Plat
Spaëtzle (Pâtes Souabes)
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Spaëtzle
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 et la Semoule Fine de Couscous.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger à nouveau.
- Faire un puits au centre et y casser l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporer progressivement la farine à l'œuf en mélangeant du bout des doigts.
- Ajouter l'Eau petit à petit tout en continuant de mélanger pour obtenir une pâte homogène et légèrement coulante.
- Battre énergiquement la pâte avec une cuillère en bois pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
-
2. Cuisson des Spaëtzle
- Porter à ébullition une grande casserole d'Eau généreusement salée.
- À l'aide d'une planche à Spaëtzle ou d'une râpe spécifique, déposer des petites portions de pâte directement dans l'eau bouillante.
- Les Spaëtzle sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes après être remontés).
- À l'aide d'une écumoire, retirer les Spaëtzle de l'eau bouillante et les déposer dans un plat préchauffé.
-
3. Finition et Service
- Arroser les Spaëtzle d'un filet d'huile pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour obtenir une pâte plus aérienne, battre la pâte énergiquement pendant au moins 5 minutes pour bien développer le gluten.
N'hésitez pas à tester la consistance de la pâte en faisant tomber une petite cuillère dans l'eau bouillante. Elle doit s'étirer et former de petits vermicelles.
Si vous n'avez pas de planche à Spaëtzle, vous pouvez utiliser une râpe fine ou une passoire à gros trous.
Pour un plat plus complet, servez les Spaëtzle avec une sauce crémeuse, des lardons, ou une viande rôtie.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Farine T55 | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Semoule Fine de Couscous | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sel Fin | 3.2 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 1 |
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