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Plat

Spaghetti à la Vongole (aux Palourdes)

Name: Spaghetti à la Vongole (aux Palourdes)
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Palourde; 100.00g Spaghetti; 75.00g Tomate Pelée; 3.33g Ail Blanc; 5.00g Persil Haché; 1.67ml Huile de Tournesol; 0.83g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Palourde	166.67 g	3.3334 Kg
Spaghetti	100.00 g	2 Kg
Tomate Pelée	75.00 g	1.5 Kg
Ail Blanc	3.33 g	0.0666 Kg
Persil Haché	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Tournesol	1.67 ml	0.0334 Litre
Poivre Noir Moulu	0.83 g	0.0166 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation des ingrédients
- Nettoyer les palourdes en les frottant sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Éplucher et hacher finement l'ail blanc.
- Hacher grossièrement le persil frais.
2. Cuisson des pâtes
- Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition.
- Cuire les spaghetti al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
3. Préparation de la sauce
- Dans une poêle large, faire chauffer l'huile de tournesol à feu moyen.
- Ajouter l'ail haché et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter les palourdes et les faire ouvrir à feu vif en les remuant régulièrement.
4. Finalisation de la sauce
- Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux et laisser mijoter quelques minutes.
- Incorporer les spaghetti égouttés dans la poêle et mélanger délicatement.
- Ajouter le persil haché et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
5. Service
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
- Parsemer de persil frais pour la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que les palourdes ne se ferment, les laisser tremper dans de l'eau froide avec du sel pendant 30 minutes avant la cuisson.
Utiliser une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Ne pas trop cuire les palourdes pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce si nécessaire.
Servir immédiatement pour que les palourdes restent bien fermes et savoureuses.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1840 kJ
Kilocalories (énergie)	440 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	60 g
Sucres	4 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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