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Plat

Spaghetti à la Vongole (aux Palourdes)

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g (environ 150 kcal, 4.5g de matières grasses, 25g de glucides, 6g de protéines, 0.5g de sel). Les points positifs incluent un apport en protéines et la faible teneur en sucres. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses et en sel. L'absence d'ingrédients à forte densité énergétique négative et la présence de glucides complexes issus des pâtes jouent un rôle neutre dans ce calcul.
Recette Plat : Spaghetti à la Vongole (aux Palourdes)

À propos de cette recette

Un plat emblématique de la cuisine italienne, les Spaghetti à la Vongole marient la douceur des pâtes avec la saveur iodée et délicate des palourdes, relevée par une touche d'ail, de persil et de tomates. Un classique simple et savoureux qui transporte directement en bord de mer.

  • 1. Préparation des Palourdes

    • Nettoyer soigneusement les Palourdes sous l'eau froide pour enlever tout sable ou impuretés.
    • Dans une poêle chaude, faire revenir l'Ail Blanc finement haché dans l'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans coloration.
    • Ajouter les Palourdes dans la poêle.
    • Verser un filet d'eau et couvrir la poêle.
    • Cuire à feu vif jusqu'à ce que les Palourdes s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées.
    • Retirer les Palourdes ouvertes de la poêle et réserver au chaud.
    • Filtrer le jus de cuisson des Palourdes à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair.

  • 2. Préparation de la Sauce

    • Dans la même poêle, verser le jus de cuisson filtré des Palourdes.
    • Ajouter la Tomate Pelée écrasée.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Cuisson des Spaghetti

    • Faire cuire les Spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
    • Égoutter les Spaghetti al dente.
    • Les ajouter directement dans la poêle contenant la sauce tomate et palourdes.

  • 4. Mise en Place Finale

    • Incorporer délicatement les Palourdes réservées dans la poêle avec les Spaghetti et la sauce.
    • Ajouter le Persil Haché.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les Spaghetti et les Palourdes de sauce.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour garantir que les Palourdes s'ouvrent uniformément, assurez-vous qu'elles soient bien réparties dans la poêle lors de la cuisson.

Ne sur-cuisez pas les Spaghetti pour qu'ils conservent une texture 'al dente' parfaite qui se mariera bien avec la sauce.

L'ajout d'une touche de vin blanc sec lors de la cuisson des Palourdes peut sublimer le goût de la sauce.

Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment rouge broyé avec l'ail.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Palourde Palourde 166.7 g 3.3 Kg
Spaghetti Spaghetti 100.0 g 2.0 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 75.0 g 1.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 3.3 g 0.1 Kg
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 1.7 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.8 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 285
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 45
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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