Un plat emblématique de la cuisine italienne, les Spaghetti à la Vongole marient la douceur des pâtes avec la saveur iodée et délicate des palourdes, relevée par une touche d'ail, de persil et de tomates. Un classique simple et savoureux qui transporte directement en bord de mer.
Plat
Spaghetti à la Vongole (aux Palourdes)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Palourdes
- Nettoyer soigneusement les Palourdes sous l'eau froide pour enlever tout sable ou impuretés.
- Dans une poêle chaude, faire revenir l'Ail Blanc finement haché dans l'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit parfumé, sans coloration.
- Ajouter les Palourdes dans la poêle.
- Verser un filet d'eau et couvrir la poêle.
- Cuire à feu vif jusqu'à ce que les Palourdes s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées.
- Retirer les Palourdes ouvertes de la poêle et réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson des Palourdes à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair.
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, verser le jus de cuisson filtré des Palourdes.
- Ajouter la Tomate Pelée écrasée.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Cuisson des Spaghetti
- Faire cuire les Spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les indications du fabricant.
- Égoutter les Spaghetti al dente.
- Les ajouter directement dans la poêle contenant la sauce tomate et palourdes.
-
4. Mise en Place Finale
- Incorporer délicatement les Palourdes réservées dans la poêle avec les Spaghetti et la sauce.
- Ajouter le Persil Haché.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les Spaghetti et les Palourdes de sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour garantir que les Palourdes s'ouvrent uniformément, assurez-vous qu'elles soient bien réparties dans la poêle lors de la cuisson.
Ne sur-cuisez pas les Spaghetti pour qu'ils conservent une texture 'al dente' parfaite qui se mariera bien avec la sauce.
L'ajout d'une touche de vin blanc sec lors de la cuisson des Palourdes peut sublimer le goût de la sauce.
Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment rouge broyé avec l'ail.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Palourde | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Spaghetti | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Tomate Pelée | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 45 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.