En cuisine. / Plat / Spaghetti au Pesto Maison
Retour
Recette Plat : Spaghetti au Pesto Maison

Plat

Spaghetti au Pesto Maison

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc 12.50 g 0.25 Kg
Pecorino AOP 12.50 g 0.25 Kg
Basilic en Botte 12.50 g 0.25 Kg
Spaghetti 100.00 g 2 Kg
Huile de Tournesol 50.00 ml 1 Litre
Ail Blanc 2.50 g 0.05 Kg
Pignon de Pin 25.00 g 0.5 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre matières grasses et glucides, avec une teneur en sel modérée.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic.
    • Râpez finement le Parmesan AOP et le Pecorino AOP.

  • 2. Préparation du pesto

    • Dans un mortier, écrasez l'ail avec une pincée de sel fin jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    • Ajoutez les feuilles de basilic une par une en les écrasant progressivement avec le pilon.
    • Incorporez les pignons de pin et continuez à écraser jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez l'huile de tournesol petit à petit en mélangeant pour obtenir une émulsion lisse.
    • Ajoutez le Parmesan et le Pecorino râpés, puis mélangez bien.
    • Assaisonnez avec du poivre noir moulu et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. Cuisson des pâtes

    • Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • Ajoutez les spaghetti et faites-les cuire al dente selon les indications du paquet.
    • Égouttez les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.

  • 4. Assemblage final

    • Dans un grand saladier, mélangez les spaghetti égouttées avec le pesto.
    • Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson pour faciliter l'émulsion.
    • Servez immédiatement avec un peu de Parmesan râpé et des feuilles de basilic frais.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le pesto ne devienne trop liquide, ajoutez l'huile de tournesol progressivement.
  • Utilisez un mortier en pierre pour un meilleur écrasement des ingrédients.
  • Conservez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la texture du pesto.
  • Pour un pesto plus crémeux, ajoutez un peu de crème fraîche ou de fromage frais.
  • Évitez de trop cuire les pâtes pour qu'elles restent al dente.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 25 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 45 g
Sucres 3 g
Protéines 15 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter