Un plat de spaghetti simple et savoureux où la vivacité des câpres et la fraîcheur piquante du poivre vert se marient harmonieusement avec la richesse du concentré de tomate et le crémeux du parmesan. Idéal pour un repas rapide et plein de caractère.
Pour une sauce plus parfumée, faire revenir l'ail dans une partie de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis le retirer avant d'ajouter le concentré de tomate, et le réincorporer en fin de cuisson.
L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes permet d'émulsionner la sauce et de la rendre plus soyeuse grâce à l'amidon libéré par les pâtes.
Utiliser du parmesan AOP râpé juste avant de servir garantit une saveur plus intense et une meilleure fonte dans la sauce.
Veillez à ne pas surcuire les câpres pour qu'elles conservent leur croquant et leur saveur piquante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
30.0 ml | 0.6 Litre |
| Parmesan AOP en Bloc |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Spaghetti |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Concentré de Tomate |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Câpre |
|
22.5 g | 0.5 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 466 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 59 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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