Un plat de spaghetti simple et savoureux où la vivacité des câpres et la fraîcheur piquante du poivre vert se marient harmonieusement avec la richesse du concentré de tomate et le crémeux du parmesan. Idéal pour un repas rapide et plein de caractère.
Plat
Spaghetti aux Câpres et au Poivre Vert
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'ail blanc émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Incorporer le concentré de tomate et mélanger pour l'intégrer à l'ail et à l'huile.
- Ajouter les câpres et le poivre noir moulu.
- Verser l'eau et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
2. Cuisson des spaghetti
- Pendant que la sauce mijote, porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement.
- Plonger les spaghetti dans l'eau bouillante et cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
- Égoutter les spaghetti en conservant une petite quantité d'eau de cuisson.
-
3. Mélange et finition
- Ajouter les spaghetti égouttés directement dans la poêle contenant la sauce.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir la consistance désirée.
- Ajouter le parmesan AOP râpé et mélanger rapidement jusqu'à ce qu'il soit fondu et forme une émulsion crémeuse avec la sauce.
-
4. Dressage
- Servir immédiatement les spaghetti aux câpres et au poivre vert dans des assiettes chaudes.
- Garnir si souhaité d'un peu de parmesan râpé supplémentaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus parfumée, faire revenir l'ail dans une partie de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis le retirer avant d'ajouter le concentré de tomate, et le réincorporer en fin de cuisson.
L'ajout d'un peu d'eau de cuisson des pâtes permet d'émulsionner la sauce et de la rendre plus soyeuse grâce à l'amidon libéré par les pâtes.
Utiliser du parmesan AOP râpé juste avant de servir garantit une saveur plus intense et une meilleure fonte dans la sauce.
Veillez à ne pas surcuire les câpres pour qu'elles conservent leur croquant et leur saveur piquante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Parmesan AOP en Bloc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Spaghetti | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Concentré de Tomate | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 22.5 g | 0.5 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1950 |
| Kilocalories (énergie) | 466 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 59 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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