Un grand classique de la cuisine italienne, les Spaghetti Carbonara sont un plat réconfortant et savoureux. Des spaghetti tendres sont enrobés d'une sauce crémeuse et onctueuse à base d'œufs frais, de parmesan AOP et de poivre noir, le tout agrémenté de lardons croustillants pour une touche de caractère.
Plat
Spaghetti Carbonara et Parmesan
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson des Spaghetti
- Faites cuire les Spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante généreusement salée.
- Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente.
- Égouttez les Spaghetti en réservant une louche d'eau de cuisson.
-
2. Préparation de la sauce Carbonara
- Dans un grand bol, battez l'Oeuf Frais Moyen.
- Incorporez le Parmesan AOP Rapé à l'Oeuf battu.
- Mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène. Poivrez généreusement.
-
3. Ajout des lardons
- Faites revenir les Lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Retirez les Lardons de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
-
4. Mélange des Spaghetti et de la sauce
- Versez les Spaghetti chauds et égouttés dans la poêle où ont cuit les lardons (sans le gras résiduel).
- Versez immédiatement le mélange Oeuf et Parmesan sur les Spaghetti chauds.
- Mélangez vigoureusement et rapidement pour que l'Oeuf nappe les Spaghetti sans cuire en omelette, en utilisant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la sauce.
- Incorporez une partie des Lardons croustillants dans le mélange.
-
5. Dressage
- Servez les Spaghetti Carbonara immédiatement dans des assiettes creuses.
- Parsemez le reste des Lardons croustillants sur le dessus.
- Saupoudrez d'une touche de Poivre Noir Moulu fraîchement moulu et de Sel Fin selon votre goût.
Astuces de pro
Pour éviter que la sauce ne devienne des œufs brouillés, incorporez-la hors du feu et mélangez vivement.
Utilisez l'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce, l'amidon qu'elle contient aidera à l'émulsion.
Le parmesan doit être ajouté juste avant de servir pour conserver son arôme et sa texture.
Privilégiez un œuf extra-frais pour une émulsion parfaite et une saveur optimale.
Ne surchauffez pas la sauce une fois l'œuf incorporé, cela gâcherait la texture crémeuse recherchée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Spaghetti | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 50 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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