Un plat de pâtes simple et élégant, où des spaghettis al dente sont généreusement nappés d'une sauce crémeuse et onctueuse à base de crème fraîche, subtilement enrichie par la douceur d'un jaune d'œuf. Des lamelles de saumon fumé, délicatement réchauffées, apportent une touche marine raffinée. Le tout est rehaussé par la fraîcheur vive de la ciboulette ciselée et un assaisonnement juste en poivre noir moulu, pour un équilibre parfait des saveurs.
Plat
Spaghettis au Saumon Fumé
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson des Spaghetti
- Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans une casserole.
- Ajoutez une pincée de Sel Fin.
- Plongez les Spaghetti dans l'eau bouillante et laissez cuire selon les instructions du paquet pour une cuisson al dente.
- Égouttez les Spaghetti et réservez-les avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'ils ne collent.
-
2. Préparation de la Sauce
- Dans une poêle, versez la Crème Fraîche Épaisse 30%.
- Ajoutez le Jaune d'Œuf Liquide.
- Mélangez délicatement à feu doux jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. N'utilisez pas d'eau supplémentaire.
-
3. Incorporation du Saumon
- Ajoutez le Saumon Fumé Tranché à la sauce crémeuse.
- Laissez réchauffer doucement pendant quelques instants, sans faire bouillir, afin que le saumon conserve sa texture.
-
4. Assaisonnement
- Poivrez généreusement avec du Poivre Noir Moulu.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
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5. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposez les Spaghetti chauds.
- Nappez généreusement avec la sauce au saumon fumé.
- Parsemez de Ciboulette ciselée.
Astuces de pro
Pour une sauce plus fluide, vous pouvez détendre la crème avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant d'ajouter le jaune d'œuf.
Ne surchauffez pas la sauce une fois le saumon ajouté, pour préserver sa tendreté et éviter qu'il ne cuise trop.
Utilisez des pâtes fraîches si possible pour une texture optimale.
Ciselez la ciboulette juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur et de saveur.
Si vous utilisez du saumon fumé de bonne qualité, un simple ajout de poivre peut suffire pour l'assaisonnement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Saumon Fumé Tranché | 54.0 g | 1.1 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 150.0 ml | 3.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Spaghetti | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2350 |
| Kilocalories | 560 |
| Matières grasses | 38 |
| Dont acides gras saturés | 21 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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