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Plat

Spatzles

Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Le calcul prend en compte des points positifs tels que la teneur raisonnable en protéines. Cependant, les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses (en particulier les acides gras saturés) due au beurre utilisé pour la finition, et la teneur en glucides. La teneur en sel est également un facteur.
Recette Plat : Spatzles

À propos de cette recette

Les Spätzle sont une spécialité culinaire originaire d'Allemagne, souvent comparés à des petites pâtes ou des gnocchis. Préparés à partir d'une pâte simple à base de farine, d'œufs et d'eau, ils sont traditionnellement cuits en étant pressés ou râpés directement dans l'eau bouillante. Cette recette propose une finition classique où les Spätzle, une fois égouttés, sont sautés dans du beurre pour leur donner une texture légèrement croustillante et un goût savoureux, rehaussé d'une touche de muscade.

  • 1. Préparation de la pâte à Spätzle

    • Dans un saladier, casser l'Œuf Frais Moyen.
    • Ajouter la Farine T55.
    • Incorporer le Sel Fin.
    • Ajouter une pincée de Muscade.
    • Verser progressivement l'Eau tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être celle d'une crème épaisse.
    • Laisser reposer la pâte pendant environ 5 minutes.

  • 2. Cuisson des Spätzle

    • Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
    • À l'aide d'une spatule ou d'une planche à Spätzle, faire tomber la pâte dans l'eau bouillante en formant de petits filaments ou des petites bouchées.

  • 3. Égouttage et finition

    • Dès que les Spätzle remontent à la surface, les égoutter à l'aide d'une écumoire.
    • Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter les Spätzle égouttés dans la poêle avec le beurre fondu.
    • Faire sauter les Spätzle dans le beurre pendant 1 à 2 minutes pour les dorer légèrement et leur donner une belle texture.

Astuces de pro

Pour une pâte plus aérienne, tamiser la farine avant utilisation.

Si la pâte est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine.

Utiliser une planche à Spätzle ou une râpe spéciale pour obtenir des Spätzle de taille uniforme.

Ne pas surcharger la casserole d'eau, cuire les Spätzle en plusieurs fois si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 125.0 ml 2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 93.8 g 1.9 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Muscade Muscade 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1234
Kilocalories (énergie) 295
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 6
Glucides 38
Sucres 1
Protéines 7
Sel 1

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