Les Spätzle sont une spécialité culinaire originaire d'Allemagne, souvent comparés à des petites pâtes ou des gnocchis. Préparés à partir d'une pâte simple à base de farine, d'œufs et d'eau, ils sont traditionnellement cuits en étant pressés ou râpés directement dans l'eau bouillante. Cette recette propose une finition classique où les Spätzle, une fois égouttés, sont sautés dans du beurre pour leur donner une texture légèrement croustillante et un goût savoureux, rehaussé d'une touche de muscade.
Plat
Spatzles
Temps de préparation pour 20 portions
00H30M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à Spätzle
- Dans un saladier, casser l'Œuf Frais Moyen.
- Ajouter la Farine T55.
- Incorporer le Sel Fin.
- Ajouter une pincée de Muscade.
- Verser progressivement l'Eau tout en mélangeant avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit être celle d'une crème épaisse.
- Laisser reposer la pâte pendant environ 5 minutes.
-
2. Cuisson des Spätzle
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- À l'aide d'une spatule ou d'une planche à Spätzle, faire tomber la pâte dans l'eau bouillante en formant de petits filaments ou des petites bouchées.
-
3. Égouttage et finition
- Dès que les Spätzle remontent à la surface, les égoutter à l'aide d'une écumoire.
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter les Spätzle égouttés dans la poêle avec le beurre fondu.
- Faire sauter les Spätzle dans le beurre pendant 1 à 2 minutes pour les dorer légèrement et leur donner une belle texture.
Astuces de pro
Pour une pâte plus aérienne, tamiser la farine avant utilisation.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de farine.
Utiliser une planche à Spätzle ou une râpe spéciale pour obtenir des Spätzle de taille uniforme.
Ne pas surcharger la casserole d'eau, cuire les Spätzle en plusieurs fois si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Muscade | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1234 |
| Kilocalories (énergie) | 295 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 38 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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