Un steak de thon d'une fraîcheur incomparable, subtilement mariné dans une émulsion d'agrumes vibrante. La tendreté du thon saisit à la perfection contraste avec l'acidité fraîche et parfumée de l'orange et du citron vert, relevée par la douceur d'une touche de crème et la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Un plat léger et savoureux, idéal pour une escapade gustative méditerranéenne.
Plat
Steak de Thon Mariné aux Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la marinade aux agrumes
- Dans un bol, mélanger la crème liquide avec le jus de l'orange et le jus du citron vert.
- Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélanger délicatement pour obtenir une émulsion homogène.
-
2. Marinage du thon
- Déposer le steak de thon dans un plat creux.
- Verser la marinade aux agrumes sur le thon, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant une durée déterminée.
-
3. Cuisson du thon
- Préchauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Retirer le steak de thon de la marinade, en le laissant égoutter légèrement.
- Saisir le thon quelques instants sur chaque face pour obtenir une belle coloration tout en gardant l'intérieur saignant.
- Retirer du feu et laisser reposer brièvement.
-
4. Dressage
- Disposer le steak de thon mariné dans une assiette.
- Napper le thon avec un peu de la marinade restante.
- Ajouter des zestes d'orange et de citron vert pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une marinade plus homogène, vous pouvez émulsionner le mélange avec un petit fouet.
Ne pas sur-cuire le thon, il doit rester rosé à cœur pour préserver sa tendreté et son moelleux.
Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de marinade, mais veillez à ce que le thon soit tout de même bien imprégné des saveurs.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Steak de Thon | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Orange | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Citron Vert | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 22.5 ml | 0.5 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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