Un steak de thon d'une fraîcheur incomparable, subtilement mariné dans une émulsion d'agrumes vibrante. La tendreté du thon saisit à la perfection contraste avec l'acidité fraîche et parfumée de l'orange et du citron vert, relevée par la douceur d'une touche de crème et la richesse de l'huile d'olive extra vierge. Un plat léger et savoureux, idéal pour une escapade gustative méditerranéenne.
Pour une marinade plus homogène, vous pouvez émulsionner le mélange avec un petit fouet.
Ne pas sur-cuire le thon, il doit rester rosé à cœur pour préserver sa tendreté et son moelleux.
Si vous manquez de temps, vous pouvez réduire le temps de marinade, mais veillez à ce que le thon soit tout de même bien imprégné des saveurs.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Steak de Thon |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Crème Liquide 30% | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Orange |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Citron Vert |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
22.5 ml | 0.5 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 250 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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