Le Sundubu Jjigae est un ragoût coréen épicé et réconfortant, caractérisé par son tofu soyeux et sa cuisson à la dernière minute. Cette version propose une base savoureuse de bouillon de poisson, enrichie par la présence de fines tranches de Hampe de Porc et de Champignons de Paris. L'œuf cassé directement dans le plat et poché à la chaleur du bouillon apporte une texture crémeuse incomparable. Servi bouillant dans sa cocotte, ce plat est une invitation à la découverte des saveurs audacieuses de la cuisine coréenne.
Plat
Sundubu Jjigae
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des éléments
- Coupez la Hampe de Porc en fines tranches.
- Émincez finement les Champignons de Paris.
- Coupez le Tofu Bio en cubes d'environ 2 cm.
-
2. Cuisson de la viande et des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir la Hampe de Porc tranchée jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez les Champignons de Paris émincés et faites-les suer quelques minutes.
-
3. Assemblage du plat
- Versez le Bouillon de Poisson Déshydraté en poudre dans la cocotte.
- Ajoutez le Tofu Bio coupé en cubes.
- Portez à ébullition douce et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
-
4. Ajout de l'œuf
- Cassez délicatement l'Oeuf Frais Moyen au centre de la cocotte, sans le mélanger.
- Laissez l'œuf pocher doucement dans le bouillon chaud pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
-
5. Service
- Servez le Sundubu Jjigae immédiatement dans un bol, en veillant à ce que l'œuf soit bien visible.
Astuces de pro
Pour un bouillon plus riche, vous pouvez ajouter une pincée de flocons de piment coréen (gochugaru) pendant le mijotage.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes de saison comme des courgettes ou des oignons verts pour plus de saveur et de texture.
Pour un tofu plus ferme, vous pouvez le presser légèrement avant de le couper en cubes afin d'en retirer l'excès d'eau.
L'ajout d'un filet d'huile de sésame grillé juste avant de servir apportera une touche aromatique subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Hampe de Porc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Tofu Bio | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Bouillon de Poisson Déshydraté en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 17 |
| Sel | 0.8 |
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