Ce plat simple et savoureux met en valeur la saveur iodée des supions, subtilement relevée par la richesse de l'encre de seiche. Les petits céphalopodes, cuits juste à point pour rester tendres, sont enrobés d'une sauce onctueuse et profonde, d'un noir intense, qui parfume délicatement chaque bouchée. Assaisonné de sel fin et de poivre noir moulu, ce plat offre une expérience gustative marine authentique, facile à réaliser et visuellement captivante.
Plat
Supions à l'Encre
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des supions
- Rincer les supions surgelés sous l'eau froide.
- Retirer les éventuels éléments indésirables (plume, bec).
- Couper les supions en anneaux ou laisser les petits entiers selon la préférence.
- Sécher délicatement les supions avec du papier absorbant.
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2. Cuisson des supions
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter les supions préparés dans la sauteuse chaude.
- Singer les supions en remuant régulièrement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent opaques.
- Ajouter l'encre de seiche aux supions.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les supions d'encre.
- Saler et poivrer selon votre goût avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les supions soient tendres mais encore légèrement fermes.
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3. Dressage
- Disposer les supions à l'encre dans une assiette de service.
- Arroser avec le jus de cuisson restant dans la sauteuse.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une gousse d'ail hachée avec l'huile d'olive au début de la cuisson.
Ne pas surcuire les supions pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux ; ils doivent rester tendres.
Si l'encre de seiche semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes ou un peu de bouillon de poisson.
Pour un plat plus complet, servez les supions avec du riz blanc basmati ou des pâtes fraîches légèrement aillées.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Supion Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Encre de Seiche | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 472 |
| Kilocalories | 113 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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