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Plat

Supions Frits

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g, avec les valeurs nutritionnelles suivantes: Énergie 1250 kJ / 300 kcal, Matières grasses 20g (dont saturés 3g), Glucides 10g (dont sucres 1g), Protéines 18g, Sel 1g. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines. Cependant, la quantité significative de matières grasses, notamment saturées, ainsi que la teneur en sel contribuent négativement au score. La faible teneur en glucides et en sucres est un facteur neutre ou légèrement positif. L'absence de fruits, légumes ou légumineuses, qui apporteraient des fibres et d'autres nutriments bénéfiques, pénalise également le score. La méthode de cuisson par friture élève la teneur en lipides, ce qui est un facteur déterminant pour un score moins favorable. Le calcul prend en compte la totalité des ingrédients déclarés dans la recette, considérant chaque sous-recette comme un produit fini sans détail de sa composition nutritionnelle spécifique, s'il y en avait eu.
Recette Plat : Supions Frits

À propos de cette recette

Une préparation simple et rapide de supions, traditionnellement appréciés pour leur texture tendre et leur saveur marine. Les supions sont nettoyés, coupés en anneaux puis enrobés d'une fine couche de farine avant d'être plongés dans un bain d'huile chaude. Cette cuisson rapide garantit un extérieur croustillant et un intérieur moelleux. Ils sont ensuite assaisonnés et garnissent d'ail frais finement émincé et de persil plat ciselé, apportant fraîcheur et parfum à ce plat de fruits de mer convivial.

  • 1. Préparation des supions

    • Nettoyer minutieusement les supions surgelés pour retirer toute trace de sable ou d'encre résiduelle.
    • Couper les supions en anneaux de taille uniforme et hacher finement le persil plat.
    • Émincer finement l'ail blanc.

  • 2. Enrobage et friture

    • Dans un saladier, mélanger la farine T55 avec du sel et du poivre pour constituer la panure.
    • Ajouter les supions préparés dans le saladier de farine et bien les enrober uniformément.
    • Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer l'huile de friture à une température adéquate pour une friture croustillante.
    • Plonger délicatement les supions enrobés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger le panier ou la casserole.
    • Frire les supions pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  • 3. Finition et dressage

    • Égoutter soigneusement les supions frits sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
    • Disposer les supions frits sur une assiette de service.
    • Parsemer généreusement de persil frais haché et d'ail émincé sur les supions.

Astuces de pro

Pour une panure plus légère et croustillante, tamisez la farine avant de l'utiliser.

N'oubliez pas de bien égoutter vos supions après le nettoyage pour éviter que la farine n'accroche mal.

La température de l'huile de friture est cruciale. Trop chaude, elle brûlera l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit. Trop froide, les supions absorberont trop d'huile et deviendront mous.

Pour vérifier la température de l'huile, jetez-y un petit morceau de pain. S'il dore rapidement, l'huile est prête.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Supion Surgelé Supion Surgelé 250.0 g 5.0 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Huile de Friture 10.0 ml 0.2 Litre
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250
Kilocalories (énergie) 300
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 1
Protéines 18
Sel 1

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