Un plat élégant où le caractère subtil du Suprême de Grouse est mis en valeur par la douceur aigre-douce d'un chou rouge confit, subtilement relevé par des éclats de pomme. Le tout est magnifié par un jus de veau réduit, apportant richesse et profondeur à l'ensemble.
Pour une cuisson uniforme du Chou Rouge, assurez-vous qu'il soit finement émincé.
Si le vinaigre de cidre est trop prononcé, vous pouvez l'adoucir avec une pincée de sucre supplémentaire.
Pour un Suprême de Grouse parfaitement rôti, terminez la cuisson au four après l'avoir saisi à la poêle.
Le jus de veau peut être intensifié en le faisant réduire davantage.
Laissez reposer le Suprême de Grouse quelques instants avant de le découper pour qu'il conserve son moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Grouse | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Chou Rouge |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Pomme Golden |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 950 |
| Kilocalories | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0 |
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