Un suprême de pintade savoureux, cuit à la perfection pour une chair tendre et juteuse. Il est subtilement parfumé par l'aillet frais et le romarin, sublimé par une réduction aromatique riche. Les figues françaises, légèrement caramélisées au miel, apportent une touche sucrée et fruitée qui contraste délicatement avec la noblesse de la volaille. Un plat élégant, idéal pour un repas raffiné.
Plat
Suprême de Pintade aux Figues et Romarin
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Suprême de Pintade
- Saisir le suprême de pintade à la poêle avec le beurre doux.
- Ajouter l'aillet émincé et quelques brins de romarin frais.
- Arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
-
2. Cuisson des Figues
- Dans une autre poêle, faire revenir les figues françaises coupées en quartiers avec un filet de miel toutes fleurs et un peu de beurre.
- Laisser caraméliser légèrement.
-
3. Finition et Dressage
- Disposer le suprême de pintade sur une assiette de service.
- Napper avec le jus de cuisson parfumé au romarin et à l'aillet.
- Ajouter les figues caramélisées autour du suprême.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
Astuces de pro
Pour une peau de pintade bien croustillante, commencez la cuisson à feu vif puis réduisez le feu pour finir la cuisson à cœur.
N'hésitez pas à effeuiller le romarin avant de l'ajouter pour libérer plus d'arômes.
Pour un glaçage des figues plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fin de la cuisson des figues.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les figues n'accrochent lors de la caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Figue Française | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Romarin | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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