Un suprême de pintade savoureux, cuit à la perfection pour une chair tendre et juteuse. Il est subtilement parfumé par l'aillet frais et le romarin, sublimé par une réduction aromatique riche. Les figues françaises, légèrement caramélisées au miel, apportent une touche sucrée et fruitée qui contraste délicatement avec la noblesse de la volaille. Un plat élégant, idéal pour un repas raffiné.
Pour une peau de pintade bien croustillante, commencez la cuisson à feu vif puis réduisez le feu pour finir la cuisson à cœur.
N'hésitez pas à effeuiller le romarin avant de l'ajouter pour libérer plus d'arômes.
Pour un glaçage des figues plus brillant, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fin de la cuisson des figues.
Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les figues n'accrochent lors de la caramélisation.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Pintade |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Figue Française |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Romarin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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