Un suprême de poulet savamment poêlé, où la tendreté de la chair rencontre la fraîcheur vive du citron et le parfum subtil de l'estragon. Nappé d'une sauce onctueuse à l'aillet, ce plat est un équilibre délicat entre gourmandise et légèreté, parfait pour un repas raffiné.
Pour une cuisson uniforme du suprême de poulet, terminez la cuisson au four à 180°C après la saisie à la poêle.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez une pincée de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide pour l'épaissir.
Utilisez de l'estragon frais pour un maximum de saveur, mais l'estragon séché peut être utilisé en quantité moindre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Estragon en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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