Un suprême de poulet savamment poêlé, où la tendreté de la chair rencontre la fraîcheur vive du citron et le parfum subtil de l'estragon. Nappé d'une sauce onctueuse à l'aillet, ce plat est un équilibre délicat entre gourmandise et légèreté, parfait pour un repas raffiné.
Plat
Suprême de Poulet à L’Estragon
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du poulet
- Prélevez le suprême de poulet.
- Salez et poivrez généreusement le suprême de poulet.
-
2. Cuisson du poulet
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux.
- Saisissez le suprême de poulet côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez le suprême de poulet et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
-
3. Préparation de la sauce
- Retirez le suprême de poulet de la poêle et réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, déglacez avec le jus de citron.
- Ajoutez la crème liquide et l'aillet bio haché finement.
- Laissez mijoter quelques instants jusqu'à légère réduction.
- Incorporez l'estragon frais ciselé.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre noir moulu.
-
4. Dressage
- Découpez le suprême de poulet en tranches.
- Nappez le suprême de poulet avec la sauce à l'estragon.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du suprême de poulet, terminez la cuisson au four à 180°C après la saisie à la poêle.
Si la sauce est trop liquide, ajoutez une pincée de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide pour l'épaissir.
Utilisez de l'estragon frais pour un maximum de saveur, mais l'estragon séché peut être utilisé en quantité moindre.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Poulet | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Estragon en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Aillet Bio | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Citron | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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