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Plat

Suprême de Volaille, Légumes Rôtis aux Épices Douces, Semoule Parfumée, Jus Miel-Citron

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est évalué à B. Les points positifs incluent la teneur élevée en protéines grâce au suprême de volaille et la présence de légumes riches en fibres et nutriments. La semoule apporte des glucides complexes. Les points négatifs potentiels résident dans la quantité de matières grasses (huile d'olive) et de sucres (miel). Cependant, le profil global reste équilibré. Les légumes rôtis, bien que préparés avec de l'huile, conservent une bonne partie de leurs nutriments. Le sel est modéré. L'utilisation d'épices douces contribue à un profil gustatif savoureux sans ajout excessif de sel ou de sucre.
Recette Plat : Suprême de Volaille, Légumes Rôtis aux Épices Douces, Semoule Parfumée, Jus Miel-Citron

À propos de cette recette

Un plat harmonieux où la tendreté d'un suprême de volaille parfaitement cuit rencontre la douceur caramélisée des légumes rôtis aux épices chaudes. La semoule fine, imprégnée d'un bouillon savoureux, offre une base légère et parfumée. Le tout est sublimé par un jus miel-citron acidulé et légèrement sucré, apportant une touche d'éclat et d'originalité.

  • 1. Préparation des Légumes Rôtis

    • Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7).
    • Éplucher la carotte et la couper en tronçons de taille moyenne.
    • Laver la courgette et la couper en tronçons de taille moyenne.
    • Épépiner le poivron rouge et le couper en morceaux de taille moyenne.
    • Éplucher et émincer l'oignon rouge.
    • Dans un saladier, mélanger la carotte, la courgette, le poivron rouge, l'oignon rouge avec de l'huile d'olive extra vierge, le cumin en poudre, le paprika doux en poudre, le sel et le poivre (pour mémoire).
    • Disposer les légumes assaisonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.

  • 2. Préparation de la Semoule Parfumée

    • Dans une casserole, porter à ébullition de l'eau avec le bouillon de légumes déshydraté en poudre et une pincée de sel.
    • Verser la semoule moyenne de couscous dans un récipient résistant à la chaleur.
    • Mouiller la semoule avec le bouillon bouillant et ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Couvrir le récipient et laisser la semoule absorber le liquide pendant 5 à 7 minutes.
    • Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette.

  • 3. Cuisson du Suprême de Volaille

    • Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Saisir le suprême de poulet UE côté peau pendant quelques minutes pour la rendre croustillante.
    • Retourner le suprême de volaille et poursuivre la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur.
    • Retirer le suprême de volaille de la poêle et le laisser reposer quelques instants avant de le trancher.

  • 4. Préparation du Jus Miel-Citron

    • Dans une petite casserole, mélanger le miel toutes fleurs, le jus de citron et le cress limon.
    • Faire chauffer doucement le mélange sans le faire bouillir, jusqu'à ce que le miel soit dissous et que la sauce soit légèrement sirupeuse.
    • Ajouter le citron confit coupé en petits dés dans la sauce et mélanger délicatement.

  • 5. Dressage de l'Assiette

    • Disposer la semoule parfumée au centre de l'assiette.
    • Disposer harmonieusement les légumes rôtis aux épices douces autour de la semoule.
    • Placer les tranches de suprême de volaille sur la semoule.
    • Napper le suprême de volaille et les légumes avec le jus miel-citron.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour des légumes rôtis plus tendres, vous pouvez les blanchir légèrement avant de les rôtir au four.

Pour une semoule plus aérienne, utilisez un bouillon bien chaud et laissez-la reposer couverte.

Pour une volaille parfaitement cuite, utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 74°C.

Le cress limon apporte une touche de fraîcheur et d'acidité qui équilibre le miel dans le jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 5.0 ml 0.1 Litre
Suprême de Poulet UE 200.0 g 4.0 Kg
Carotte Carotte 50.0 g 1.0 Kg
Courgette Courgette 50.0 g 1.0 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Oignon Rouge Oignon Rouge 25.0 g 0.5 Kg
Semoule Moyenne de Couscous Semoule Moyenne de Couscous 50.0 g 1.0 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 12.5 g 0.3 Kg
Citron Confit Citron Confit 10.0 g 0.2 Kg
Cress Limon 1.0 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 7.5 g 0.2 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 1.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500
Kilocalories (énergie) 600
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 50
Sucres 15
Protéines 40
Sel 1

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