Un plat savoureux où le suprême de volaille, cuit à la perfection et nappé d'une légère sauce au fond blanc et au persil, s'associe harmonieusement à une poêlée colorée de poivrons et de chorizo aux notes fumées. Un écrasé de pommes de terre onctueux à l'huile d'olive vient parfaire ce plat, offrant un équilibre de saveurs et de textures.
Plat
Suprême de Volaille, Poêlée de Poivrons et Chorizo, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h15
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'écrasé de pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agria Lavée.
- Cuire les Pommes de Terre Agria Lavée dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égoutter les Pommes de Terre Agria Lavée et les passer au presse-purée ou les écraser grossièrement à la fourchette.
- Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge et assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire). Réserver au chaud.
-
2. Préparation de la poêlée de poivrons et chorizo
- Épépiner et couper le Poivron Jaune et le Poivron Rouge en dés.
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Détailler le Chorizo Doux en fines rondelles.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter l'Ail Blanc ciselé et faire revenir quelques instants sans coloration.
- Ajouter les dés de Poivron Jaune et de Poivron Rouge, le Piment Doux Fumé et faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Ajouter les rondelles de Chorizo Doux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire). Réserver.
-
3. Cuisson du suprême de volaille
- Assaisonner le Suprême de Poulet UE avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
- Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Suprême de Poulet UE côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner le suprême et le cuire sur l'autre face.
- Déglacer la poêle avec le Fond Blanc de Volaille.
- Laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce légère. Le suprême doit être cuit à cœur mais rester moelleux.
- Hors du feu, ajouter le Persil Plat en Botte ciselé.
-
4. Dressage
- Disposer une belle quenelle d'Écrasé de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive au centre de l'assiette.
- Napper le suprême de volaille avec la sauce au fond blanc et persil.
- Disposer le Suprême de Volaille sur l'écrasé de pommes de terre.
- Garnir harmonieusement avec la Poêlée de Poivrons et Chorizo autour du suprême.
Astuces de pro
Pour un écrasé de pommes de terre plus onctueux, vous pouvez ajouter une noix de beurre frais en même temps que l'huile d'olive.
Ne pas surcuire les poivrons pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Pour une cuisson parfaite du suprême de volaille, utilisez un thermomètre à sonde et visez une température interne de 72°C.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson (monter au beurre).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Suprême de Poulet UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Chorizo Doux | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Pomme de Terre Agria Lavée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poivron Jaune | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivron Rouge | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Piment Doux Fumé | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.