En cuisine. / Plat / Suprême de Volaille, Poêlée de Poivrons et Chorizo, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive
Retour

Plat

Suprême de Volaille, Poêlée de Poivrons et Chorizo, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1h15
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines (poulet) et une présence de fibres et vitamines grâce aux poivrons et pommes de terre. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (chorizo, huile d'olive) et en sel, qui sont modérées mais contribuent au score final. La présence de sucres ajoutés est nulle. Le calcul prend en compte la contribution du chorizo pour les matières grasses et le sel, ainsi que l'huile d'olive pour les matières grasses.
Recette Plat : Suprême de Volaille, Poêlée de Poivrons et Chorizo, Écrasé de Pommes de Terre à l’Huile d’Olive

À propos de cette recette

Un plat savoureux où le suprême de volaille, cuit à la perfection et nappé d'une légère sauce au fond blanc et au persil, s'associe harmonieusement à une poêlée colorée de poivrons et de chorizo aux notes fumées. Un écrasé de pommes de terre onctueux à l'huile d'olive vient parfaire ce plat, offrant un équilibre de saveurs et de textures.

  • 1. Préparation de l'écrasé de pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre Agria Lavée.
    • Cuire les Pommes de Terre Agria Lavée dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter les Pommes de Terre Agria Lavée et les passer au presse-purée ou les écraser grossièrement à la fourchette.
    • Incorporer l'Huile d'Olive Extra Vierge et assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire). Réserver au chaud.

  • 2. Préparation de la poêlée de poivrons et chorizo

    • Épépiner et couper le Poivron Jaune et le Poivron Rouge en dés.
    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
    • Détailler le Chorizo Doux en fines rondelles.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter l'Ail Blanc ciselé et faire revenir quelques instants sans coloration.
    • Ajouter les dés de Poivron Jaune et de Poivron Rouge, le Piment Doux Fumé et faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres mais encore légèrement croquants.
    • Ajouter les rondelles de Chorizo Doux et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
    • Assaisonner avec le Sel et Poivre (pour Mémoire). Réserver.

  • 3. Cuisson du suprême de volaille

    • Assaisonner le Suprême de Poulet UE avec le Sel et Poivre (pour Mémoire).
    • Dans une poêle chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, saisir le Suprême de Poulet UE côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner le suprême et le cuire sur l'autre face.
    • Déglacer la poêle avec le Fond Blanc de Volaille.
    • Laisser mijoter quelques instants pour obtenir une sauce légère. Le suprême doit être cuit à cœur mais rester moelleux.
    • Hors du feu, ajouter le Persil Plat en Botte ciselé.

  • 4. Dressage

    • Disposer une belle quenelle d'Écrasé de Pommes de Terre à l'Huile d'Olive au centre de l'assiette.
    • Napper le suprême de volaille avec la sauce au fond blanc et persil.
    • Disposer le Suprême de Volaille sur l'écrasé de pommes de terre.
    • Garnir harmonieusement avec la Poêlée de Poivrons et Chorizo autour du suprême.

Astuces de pro

Pour un écrasé de pommes de terre plus onctueux, vous pouvez ajouter une noix de beurre frais en même temps que l'huile d'olive.

Ne pas surcuire les poivrons pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.

Pour une cuisson parfaite du suprême de volaille, utilisez un thermomètre à sonde et visez une température interne de 72°C.

Pour une sauce plus riche, vous pouvez monter la sauce avec une noisette de beurre froid en fin de cuisson (monter au beurre).

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 12.5 ml 0.3 Litre
Suprême de Poulet UE 200.0 g 4.0 Kg
Chorizo Doux 30.0 g 0.6 Kg
Pomme de Terre Agria Lavée Pomme de Terre Agria Lavée 150.0 g 3.0 Kg
Poivron Jaune Poivron Jaune 37.5 g 0.8 Kg
Poivron Rouge Poivron Rouge 37.5 g 0.8 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Fond Blanc de Volaille 5.0 g 0.1 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Piment Doux Fumé Piment Doux Fumé 1.3 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1500
Kilocalories 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 25
Sel 0.8

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter