Un mets élégant où le suprême de chapon, d'une chair tendre et savoureuse, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, subtilement déglacée au vin blanc. Cette préparation met en valeur la qualité du chapon tout en offrant un équilibre gustatif maîtrisé.
Plat
Suprêmes de Chapon à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Suprême de Chapon
- Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisissez le Suprême de Chapon côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retournez le suprême et poursuivez la cuisson quelques instants sur l'autre face.
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2. Déglaçage et Création de la Sauce
- Retirez le Suprême de Chapon de la poêle et réservez au chaud.
- Déglacez la poêle avec le Vin Blanc en grattant le fond pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le Vin Blanc de moitié à feu vif.
- Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde de Dijon dans la poêle.
- Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonnez la sauce avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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3. Finition et Service
- Remettez le Suprême de Chapon dans la poêle avec la sauce.
- Arrosez le suprême de sauce et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour réchauffer le chapon et l'imprégner des saveurs de la sauce.
- Dressez le Suprême de Chapon sur une assiette, nappez généreusement de sauce et servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du suprême de chapon, commencez toujours côté peau pour obtenir un maximum de croustillant.
Si la sauce semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pour la détendre.
Utilisez une moutarde de bonne qualité pour une saveur plus prononcée et un meilleur pouvoir émulsifiant dans la sauce.
Pour un dressage soigné, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de napper le suprême de chapon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Suprême de Chapon | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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