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Plat

Suprêmes de Chapon à la Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette de Suprêmes de Chapon à la Moutarde aboutit à un score de D. Les points positifs résident dans sa teneur élevée en protéines, bénéfique pour la satiété et le maintien de la masse musculaire. Cependant, plusieurs facteurs négatifs influencent ce score : la quantité de matières grasses, en particulier les acides gras saturés, est relativement importante du fait de la nature du chapon et de la crème fraîche utilisée dans la sauce. La teneur en sel est également un contributeur, bien que modérée dans cette portion. L'absence de légumes et de fibres dans la recette principale (sans accompagnement considéré) pèse également dans la balance. La faible teneur en glucides et sucres est un point neutre ou légèrement positif.
Recette Plat : Suprêmes de Chapon à la Moutarde

À propos de cette recette

Un mets élégant où le suprême de chapon, d'une chair tendre et savoureuse, est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, subtilement déglacée au vin blanc. Cette préparation met en valeur la qualité du chapon tout en offrant un équilibre gustatif maîtrisé.

  • 1. Préparation du Suprême de Chapon

    • Dans une poêle, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Saisissez le Suprême de Chapon côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retournez le suprême et poursuivez la cuisson quelques instants sur l'autre face.

  • 2. Déglaçage et Création de la Sauce

    • Retirez le Suprême de Chapon de la poêle et réservez au chaud.
    • Déglacez la poêle avec le Vin Blanc en grattant le fond pour décoller les sucs.
    • Laissez réduire le Vin Blanc de moitié à feu vif.
    • Ajoutez la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde de Dijon dans la poêle.
    • Mélangez délicatement pour obtenir une sauce homogène.
    • Assaisonnez la sauce avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Finition et Service

    • Remettez le Suprême de Chapon dans la poêle avec la sauce.
    • Arrosez le suprême de sauce et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes pour réchauffer le chapon et l'imprégner des saveurs de la sauce.
    • Dressez le Suprême de Chapon sur une assiette, nappez généreusement de sauce et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du suprême de chapon, commencez toujours côté peau pour obtenir un maximum de croustillant.

Si la sauce semble trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe d'eau ou de fond de volaille pour la détendre.

Utilisez une moutarde de bonne qualité pour une saveur plus prononcée et un meilleur pouvoir émulsifiant dans la sauce.

Pour un dressage soigné, vous pouvez passer la sauce au chinois avant de napper le suprême de chapon.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Suprême de Chapon 175.0 g 3.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 2.5 ml 0.1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 25.0 ml 0.5 Litre
Moutarde de Dijon 7.5 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 35
Sel 1

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