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Plat

Tagliatelle au Parmesan et Pistaches

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients pour 100g. Le plat présente une teneur modérée en matières grasses, notamment en acides gras saturés, principalement due à la crème et au parmesan. Les glucides proviennent des pâtes et le sel est présent en quantité raisonnable. Le curcuma n'a pas d'impact significatif sur le score. Les pistaches apportent des acides gras insaturés et des protéines. Les points négatifs proviennent principalement des matières grasses saturées et, dans une moindre mesure, du sel. Les points positifs viennent des protéines et de la faible teneur en sucres. La présence de fibres provenant des pistaches et du curcuma, ainsi que des nutriments apportés par le parmesan, contribuent à un score global en catégorie C.
Recette Plat : Tagliatelle au Parmesan et Pistaches

À propos de cette recette

Un plat de tagliatelle fraîches onctueux où la richesse du parmesan se marie à la douceur de la crème. Les éclats de pistache concassée apportent une touche croquante et un contraste subtil, rehaussé par la fraîcheur discrète du persil frisé et la pointe de curcuma qui colore subtilement la sauce. Un équilibre gourmand et raffiné.

  • 1. Préparation de la sauce au parmesan

    • Dans une casserole, chauffer doucement la crème fraîche épaisse et la crème fraîche fluide.
    • Ajouter le Parmesan AOP râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
    • Incorporer le curcuma en poudre et assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Maintenir au chaud à feu très doux.

  • 2. Cuisson des Tagliatelle

    • Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
    • Plonger les Tagliatelle fraîches dans l'eau bouillante.
    • Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, généralement 2 à 3 minutes.
    • Égoutter les tagliatelle en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.

  • 3. Dressage du plat

    • Remettre les tagliatelle égouttées dans la casserole contenant la sauce au parmesan.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
    • Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
    • Disposer les tagliatelle dans une assiette creuse.
    • Parsemer généreusement de pistaches concassées.
    • Décorer avec quelques feuilles de persil frisé ciselé.

Astuces de pro

Pour une sauce au parmesan plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes en cours de préparation.

Utilisez du persil frisé frais et ciselé juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur et de couleur.

Ne pas surcuire les tagliatelle fraîches pour conserver leur texture légèrement ferme.

La pistache concassée apporte un croquant indispensable à ce plat. Assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Parmesan AOP en Bloc Parmesan AOP en Bloc 50.0 g 1.0 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Fraîche Fluide 30% Crème Fraîche Fluide 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Tagliatelle Fraîche Tagliatelle Fraîche 80.0 g 1.6 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Pistache Concassée Pistache Concassée 25.0 g 0.5 Kg
Curcuma en Poudre Curcuma en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2200
Kilocalories (énergie) 526
Matières grasses 40
Dont acides gras saturés 22
Glucides 30
Sucres 2
Protéines 15
Sel 1

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