Un plat de tagliatelle fraîches onctueux où la richesse du parmesan se marie à la douceur de la crème. Les éclats de pistache concassée apportent une touche croquante et un contraste subtil, rehaussé par la fraîcheur discrète du persil frisé et la pointe de curcuma qui colore subtilement la sauce. Un équilibre gourmand et raffiné.
Plat
Tagliatelle au Parmesan et Pistaches
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce au parmesan
- Dans une casserole, chauffer doucement la crème fraîche épaisse et la crème fraîche fluide.
- Ajouter le Parmesan AOP râpé et mélanger jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Incorporer le curcuma en poudre et assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Maintenir au chaud à feu très doux.
-
2. Cuisson des Tagliatelle
- Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée.
- Plonger les Tagliatelle fraîches dans l'eau bouillante.
- Cuire les pâtes selon les indications du fabricant, généralement 2 à 3 minutes.
- Égoutter les tagliatelle en réservant une petite quantité d'eau de cuisson.
-
3. Dressage du plat
- Remettre les tagliatelle égouttées dans la casserole contenant la sauce au parmesan.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
- Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.
- Disposer les tagliatelle dans une assiette creuse.
- Parsemer généreusement de pistaches concassées.
- Décorer avec quelques feuilles de persil frisé ciselé.
Astuces de pro
Pour une sauce au parmesan plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes en cours de préparation.
Utilisez du persil frisé frais et ciselé juste avant de servir pour un maximum de fraîcheur et de couleur.
Ne pas surcuire les tagliatelle fraîches pour conserver leur texture légèrement ferme.
La pistache concassée apporte un croquant indispensable à ce plat. Assurez-vous qu'elle soit de bonne qualité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Bloc | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraîche Fluide 30% | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Tagliatelle Fraîche | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Pistache Concassée | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Curcuma en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 526 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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