Un plat réconfortant et gourmand, les tagliatelles à la Valdotaine marient la douceur des pâtes fraîches à la richesse d'une sauce crémeuse au Reblochon, agrémentée de dés de jambon blanc supérieur. Un véritable voyage culinaire au cœur des saveurs savoyardes, où la simplicité des ingrédients se révèle dans une harmonie parfaite.
Plat
Tagliatelles à la Valdotaine
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
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B
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1. Préparation de la sauce Valdotaine
- Dans une casserole, faire revenir l'ail finement haché dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter le jambon blanc supérieur coupé en dés et le faire dorer légèrement.
- Incorporer le Reblochon AOP coupé en morceaux et laisser fondre à feu doux en remuant constamment.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et le jaune d'œuf liquide.
- Mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une sauce homogène et onctueuse.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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2. Cuisson des Tagliatelles
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plonger les tagliatelles dans l'eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Égoutter les tagliatelles.
-
3. Dressage
- Dans un plat de service creux, verser les tagliatelles égouttées.
- Napper généreusement les pâtes avec la sauce Valdotaine préparée.
- Mélanger délicatement pour bien enrober les tagliatelles de sauce.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de l'eau de cuisson des pâtes à la sauce avant de la mélanger aux tagliatelles.
Utilisez un Reblochon AOP de bonne qualité pour garantir une saveur authentique et une texture fondante.
Ne pas trop cuire les pâtes pour conserver leur texture al dente, ce qui est essentiel pour ce plat.
Rectifiez l'assaisonnement de la sauce en fin de préparation, en goûtant avant d'ajouter sel et poivre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jambon Blanc Supéreur | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Reblochon AOP | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Tagliatelle | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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